五杯鴨腿

夏秋轉季之際,天氣炎熱又乾燥,最適合吃鴨肉消毒熱、補內虛。只是,每次大快朵頤後,總有種“食滯”的感覺,胃脹得難受。若然在材料中加入些許開胃的配料,感覺定會大不同。今天煮的這道五杯鴨腿,特意在配料中添加了話梅。眾所周知,話梅有生津解渴,健胃溫脾的作用。話梅與鴨腿一同下菜,不僅能開胃消食、化滯消積,還能降血脂血壓,正好給五杯鴨消消膩。

基本介紹

  • 中文名:五杯鴨腿
  • 主要原料:鴨腿
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
美食原料,製作方法,美味貼士,

美食原料

主料:鴨腿(2隻)、話梅(8粒)
調料:米醋(2湯匙)、米酒(2湯匙)、生抽(2湯匙)、白糖(2湯匙)、高湯(2瓷碗)、草菇老抽(1/2湯匙)、鹽(適量)

製作方法

1.將鴨腿洗淨,放入開水中焯掉血腥味,撈起後把老抽塗在鴨腿上。
2.燒熱半瓷碗油,將兩隻鴨腿分別煎至金黃色,撈起瀝盡油。
3.待鴨腿稍降溫後,將鴨砍件後擺放在碟子上,待用。
4.往鑊內倒入兩瓷碗分量的高湯;取一空碗,用2湯匙白米醋、2湯匙米酒、1湯匙生抽、2湯匙白糖以及適量鹽調味,成醬汁倒入高湯中。
5.下8粒話梅醬汁中,調慢火燜鴨肉,在醬汁燒開前,不斷用鑊鏟把醬汁淋在鴨腿上面。
6.待醬汁燒開後,蓋上鍋蓋,燜煮8分鐘後,即可撈起裝碗。
7.另加小半碗生粉水在剩餘的醬汁中,開大火收汁後,直接將醬汁淋在鴨肉上,即可食用。

美味貼士

1、購買話梅時,應挑選酸話梅,鹹話梅的鹽分太多,會影響成菜的味道。
2、用開水氽燙鴨腿時,應加兩片生薑在水中,能更好地達到去血腥味的作用。
3、砍鴨腿肉時,記得圍上圍裙,飛濺出來的油污易把衣服弄髒。
4、高湯本身已有鹹味,因此鹽不宜下得太多,約是平時炒菜用量的1/3為宜。
5、吃鴨腿的同時,記得品嘗一下話梅,吸收了大量精華的梅子,味道酸酸鹹鹹,十分開胃。
6、喜歡吃肉者,可用鵝肉替代鴨肉,口感會更加柔嫩肥美,不過價錢比要鴨肉貴得多。

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