乾魚籽

乾魚籽又叫魚籽乾、黃魚籽、海魚籽乾。

魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。

基本介紹

• 中文名：乾魚籽
• 主要食用功效：補腦，補骨髓

食品簡介

安康魚的卵巢在春季最為豐滿，色彩也比較鮮艷，象一條長長的紅黃色絲帶堆放在腹腔內。解剖後將魚籽取出用海水洗淨，掛在竹桿上晾曬，或截成1米長的條在蓆子上擺曬，定型後翻轉，曬至全乾疊成50厘米的條帶，紮成小捆，再捆大件或用長方形的筐包裝。成品呈暗紅色，籽條板平，乾燥均勻，氣味正常。
也可將魚籽蒸成熟乾品。當鮮魚籽曬至半乾時，截成1米左右長下鍋籠蒸，熟後出鍋擺曬至全乾。成品色澤呈暗紫色。

營養價值

魚籽營養極高，通常孩子要考試之前十幾天，家長都會買一些回去做給孩子吃。

既補充腦力，使精力充沛、又幫助成長讓身體強健。

魚籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品）。

卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。

此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。

食用方法

1：清蒸後直接食用；2：切塊炒韭菜等等；3：包餃子也相當香；很多吃法親們可以自己開發喔.

【香菇魚子】

魚子洗淨，晾乾。

乾香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。

把蚝油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。

用食油把鑊燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。
將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。

等香菇炒得稍乾，可以點些麻油，然後將調好的蚝油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。
燜小火時要加蓋。

假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮干貝或泡軟的蚝乾。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了

【香蔥乾燒魚子】

（1）蔥去根，洗淨，瀝乾，切段，留用。
（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。
（3）餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收乾至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。
註：魚子可先蒸熟。

【雙蛋魚籽】
1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。
2.雞蛋打散，加入鹽、味素(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。
3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。

【炒魚籽】

炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、乾辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味素(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.