鯽魚籽

鯽魚籽，鯽魚的卵經適當加工而成的菜品。鯽魚有很強的繁殖能力，一般1歲的魚就能繁殖，而我們吃的都是大於1歲的魚，所以容易獲得鯽魚籽。與平常所說的魚籽，相區別。平素所說的主要有用大麻哈魚卵加工製成的紅魚籽，和用鱘鰉魚卵製成的墨魚籽，此兩種魚籽價格昂貴。

基本介紹

• 中文名：鯽魚籽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素A、B、D，鈣，磷，鐵及卵磷
• 主要食用功效：促進發育、增強體質、健腦
• 適宜人群：老少皆宜

營養組成

鯽魚籽為成熟鯽魚產生的卵，每100克魚籽含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品）。據專家講，一粒魚籽的營養價值比一個雞蛋還要高出幾倍。鯽魚籽主要營養成分有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等，且含有豐富的鈣、磷、鐵及卵磷脂等養分，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。多吃鯽魚籽，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。

魚籽食法

麻辣鯽魚籽

食材主料：鯽魚籽400g

配料：姜1片，獨蒜1粒，小蔥2根，食油2勺，紅椒5個，花椒適量，生抽3勺，胡椒1勺

步驟

收拾好的鯽魚籽；稍稍撒點鹽，醃製15分鐘。

準備好的生抽、胡椒粉、黃酒

準備好的乾紅椒、姜蒜、小蔥。

將姜蒜去皮、切片；小蔥切細粒。

準備好花椒；乾紅椒剪成絲；

鍋中油溫熱，下花椒，檢出香味。

倒入紅椒，略炒；紅椒、花椒撥一邊，下入姜蒜，爆香。

倒入魚籽，調小火後，兩面煎黃。

烹入黃酒；加入鹽、胡椒、生抽；加入少許冷水，燜煮5分鐘。

燒好的魚籽，調好味；撒入蔥花盛入碗中。

注意事項

1、魚籽稍稍用鹽醃製一會，不容易煎散。

2、煎魚籽一定注意，小心被魚籽濺出來燙傷。

3、烹調魚籽可以隨個人喜好調味。

川香魚籽

主料：鯽魚籽500 g，魚油350 g。

調料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿蔔50 g，[蟲豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞汁、味素、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，薑末、蒜末、洋蔥末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

製法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鐘，關火晾涼備用。

②將魚油、泡蘿蔔分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。

③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆乾水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿蔔末、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸後，改小火收汁成濃稠狀，放入味素、香油推勻即可。

特點：鹹鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。

注意：如將炒好的魚籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚籽醬。如一次未用完時，應立即封好放入冷藏箱中。

雙蛋魚籽

原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味素(雞精)各適量,胡椒粉少許。

做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。

2.雞蛋打散，加入鹽、味素(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。

3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。

炒魚籽

原料:魚籽、白糖、鹽、乾辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味素(雞精)

做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、乾辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味素(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.

魚籽香腸

主料鯽魚籽500克，肥膘肉250克，豬腸衣1米

調料蔥末50克，五香粉10克，薑末50克，辣椒粉15克，精鹽10克

特點此菜黃、白相間，色澤美觀，鮮香適口，拼盤佐酒，風味特佳。

種類肉類

製作過程1、取鯽魚籽洗淨濾乾。肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚籽、肥肉丁一同放入盆內，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、薑末攪拌均勻，醃製1小時左右。

2、腸衣洗淨，將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10厘米為一節，用細線系好。

3、將魚子腸用蒸的方法或用滷的辦法制熟。食用時切成薄片即成

紅燒魚籽

原料：魚籽100克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、糖、蔥姜蒜末各適量。

製作方法：

起油鍋，蔥姜蒜末熗鍋，下入魚籽，同時下入食鹽、醬油、米醋、糖，加入清水15毫升，開鍋後再用中火燜5分鐘即可。

魚籽茄條

原料：茄子（改成茄條），魚籽（鯽魚籽，各種魚籽等都行）

做法：

1、魚籽先焯水，然後用蔥姜，加料酒，醬油，鹽，味，胡椒粉燒二十分鐘備用。

2、油鍋上火，燒至六七成熱，下茄子拉油,炸至茄子變色撈出，時間可能要一分多鐘。

3、燒開水，然後把炸好的茄子放入水中煮至片刻（這樣的目的是茄子中集中含油很多，用開水煮一下，就不會有什麼油，到時炒出來盤子裡面不會油旺旺的）

4、籽下鍋，加些蔥花姜米，放入茄條，加點水，加點醬油，鹽，味，糖，蚝油，燒五分鐘，然後勾芡（就是放點濕生粉），出鍋，淋一絲絲山鍋不油，這樣菜就會發亮。

魚籽白菜湯

主 料： 鮮魚籽（200克），白菜葉（200克）

配 料： 蔥絲、精鹽、味素、香菜

做 法： 鮮魚籽（200克）用清水泡去血水，撒去外層薄皮；白菜葉（200克）洗淨，用手撕成小片。淨鍋入底油上火，投入蔥絲爆香，添入清水（1500克），下入白菜葉、魚籽，大火燒開後移小火煮5分鐘，調入精鹽、味素、撒入香菜，出鍋盛湯盆內即成。