一種川菜的菜式，做法獨特，口味得大眾所喜
基本介紹
- 中文名：乾鍋兔子
- 主要食材：兔肉，辣椒
- 分類：川菜
- 口味：香辣
做法,相關,
做法
菜系及功效：川菜
乾鍋兔的製作材料：
主料：兔肉
輔料：筍子,藕,胡豆佐料：鹽,雞精,白糖,料酒,生抽,乾海椒,乾花椒,海椒麵,花椒麵,孜然粉,姜,蔥,蒜
成都上善佳教您乾鍋兔怎么做，如何做乾鍋兔才好吃
1.兔肉洗淨、切塊、焯水
2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加乾海椒、乾花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒麵、花椒麵、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。
主料：兔肉
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1.兔肉洗淨、切塊、焯水
2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加乾海椒、乾花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒麵、花椒麵、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。
在川大新校區(江安校區)旁邊有個金色校園廣場,那裡旁邊有個乾鍋皇,裡面的乾鍋很好吃.稍微有點貴,不過還可以接受
乾鍋兔的家常做法：
主料：兔子1隻（1200克）、土豆600克、洋蔥300克、青椒（二荊條）15根、蒜20瓣、乾辣椒1小把
輔料：花椒1小撮、八角三奈、郫縣豆瓣、老薑1塊、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把
做法：
1、準備材料。兔肉切小塊，加拍爛的老薑和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裡，青椒切小段，洋蔥切片，乾辣椒剪段，香菜切段。
2、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。
3、半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。
4、下土豆塊。
5、半炸半煸炸至外層深黃色。
6、分別炸好的兔肉和土豆。
7、鍋里留適量的油，下乾辣椒、花椒、八角三奈炒香。
8、再下兩大勺的豆瓣醬，繼續炒香。
9、放入洋蔥片、蒜。
10、炒香，加適量的水。
11、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，繼續炒。
12、炒至湯汁略乾，下土豆塊。
13、繼續炒至湯汁全乾，下青椒段。
14、繼續不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進去。
輔料：花椒1小撮、八角三奈、郫縣豆瓣、老薑1塊、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把
做法：
1、準備材料。兔肉切小塊，加拍爛的老薑和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裡，青椒切小段，洋蔥切片，乾辣椒剪段，香菜切段。
2、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。
3、半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。
4、下土豆塊。
5、半炸半煸炸至外層深黃色。
6、分別炸好的兔肉和土豆。
7、鍋里留適量的油，下乾辣椒、花椒、八角三奈炒香。
8、再下兩大勺的豆瓣醬，繼續炒香。
9、放入洋蔥片、蒜。
10、炒香，加適量的水。
11、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，繼續炒。
12、炒至湯汁略乾，下土豆塊。
13、繼續炒至湯汁全乾，下青椒段。
14、繼續不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進去。
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古鎮黔江雞雜，重慶最著名的小火鍋
十多年前，我們利用了在很多地方都被人拋棄了的雞內臟，在重慶的教育城沙坪壩區磁器口古鎮創做了古鎮黔江雞雜火鍋，主要運用土家烹飪方式,用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料,並把雞肉切成薄片,輔以土豆塊、尖頭泡椒、泡蘿蔔，魔芋，鮮蔥等烹製而成,煮熟後,用文火邊煮邊吃。口味麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口。由於口味獨特，且經濟實惠，在磁器口古鎮吸引了一大批遊客的同時，也引來了附近重慶大學，西南政法大學，四川外語學院，重慶師範大學等高校一大批學子，他們除了周末聚餐，平時向朋友推薦外，也有許多同學畢業時發現自己的家鄉雖然有不少品牌重慶火鍋，但還沒有一家如此有特色又經濟實惠的乾鍋火鍋。在我們的配合下，幫助他們完成了小小的創業路。
慢慢地也總結出了能夠做成功的原因
首先，符合當地口味，主要在重慶，四川，中原，東北，以及湖南，湖北，當地能夠適應重慶火鍋，並且已有不少火鍋館，雞雜作為一種特色火鍋會很快占領市場。
其次，部分原材料低廉，比如在西北地區的雞內臟都是被拋棄的，那么只需要非常低的成本便可以收到。
再次，門檻低，價位合理。適合工薪階層，包括學生，還可以作為地方特色小吃來經營。
還有就是，成本好控制，用青年朋友的話說就是，除非你的文化只有國小二年級，特別不懂經營，不然是很難虧本的。
到現在上善佳已經創造出了包括乾鍋雞在內的,及乾鍋肥腸,乾鍋兔子,,等多種菜品，受到了市場的青睞
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