乾鍋手撕兔

乾鍋手撕兔是一道常見菜，在品味上屬於微辣類型，在製作工藝上屬於乾鍋類菜餚。

基本介紹

• 中文名：乾鍋手撕兔
• 主要原料：茶樹菇，兔
• 主要營養成分：蛋白質
• 輔料：鹽

烹製材料

輔料：茶樹菇100克。

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味素6克，雞精4克，醬油3克，料酒20克，辣椒醬15克，蚝油10克，姜15克，整乾椒10克，香蔥20克，八角、桂皮各4克，紅油10克，鮮湯50克。

烹製工藝

1、將兔肉洗淨，剁成大塊，放入沸水鍋內焯水，去盡血污，再放入高壓鍋內，加香蔥、姜、八角、桂皮、料酒，上火壓10分鐘至軟爛，去骨取肉，撒成絲；整乾椒切絲。

2、將茶樹菇泡發，擠乾水分，下入鍋內炒乾水分，再加入植物油、精鹽、味素、胡椒粉、鮮湯稍燜入味，裝入乾鍋內。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入兔絲略炸乾，倒入漏勺瀝乾油。

4、鍋內留底油，下薑絲、乾椒絲炒香，再加入兔肉絲，放精鹽、味素、雞精、蚝油、豆瓣醬、辣椒醬炒勻，加入鮮湯，稍燜入味，淋上紅油，裝入墊有茶樹菇的乾鍋內即可。

菜品特色

柔嫩鮮香，微辣。