乾醃菜

乾醃菜是雲南騰衝的一種特色食品。乾醃菜屬純天然綠色保健食品，用當地優質青菜葉、蘿蔔葉和菜花葉經研製發酵、脫水。再配入其它調味料製成，其風味獨特，食用方便，深得老騰衝的青睞。

基本介紹

• 中文名：乾醃菜
• 主要食材：菜
• 分類：醃菜
• 口味：美味

冬日走進騰衝農家，你常會看到人們用竹竿晾曬著一竿竿絲絲縷縷的黑褐色的東西，那便是騰衝乾醃菜。乾醃菜是用青菜、蘿蔔菜等加米湯浸泡數月，再反覆煮曬至乾而成，技藝簡單，但程式複雜。

騰衝農家，幾乎每家都會制乾醃菜。騰衝人，幾乎人人喜愛乾醃菜。外出做手藝的人，臨出門要帶上一包乾醃菜；遠去他鄉的遊子、旅居異國的僑胞，無不時時想念著家鄉的乾醃菜。乾醃菜蘊含著騰衝人的眷眷親情和幽幽鄉思。

乾醃菜酸味可口。在日常生活中，乾醃菜的食用範圍較寬廣。吃涼拌蔬菜、涼粉豆粉離不開乾醃菜；煮魚時加入乾醃菜及蔥花薑末等調料，製成酸湯魚，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，開水沖泡，製成蘸水碗，適宜吃各種綠菜及素煮的菜蔬；開水沖泡乾醃菜，加入鹽巴、辣椒及搗姜塊，再放上三兩截大蔥，置海碗內，便是著名的“青龍過海湯”，真令人胃口大開……

傳說明朝末年清軍南下，永曆帝路經永昌騰越（保山騰衝），騰衝人民就以當地的炒餌塊招待永曆帝，固稱為“大救駕”，衝上一碗乾醃菜酸湯，稱為“青龍過海湯”，所以流傳至今。