冬日走進
騰衝農家，你常會看到人們用竹竿晾曬著一竿竿絲絲縷縷的黑褐色的東西，那便是騰衝
乾醃菜。乾醃菜是用
青菜、
蘿蔔菜等加
米湯浸泡數月，再反覆煮曬至乾而成，技藝簡單，但程式複雜。
騰衝農家，幾乎每家都會制
乾醃菜。
騰衝人，幾乎人人喜愛
乾醃菜。外出做手藝的人，臨出門要帶上一包
乾醃菜；遠去他鄉的遊子、旅居異國的僑胞，無不時時想念著家鄉的乾醃菜。
乾醃菜蘊含著
騰衝人的眷眷親情和幽幽鄉思。
乾醃菜酸味可口。在日常生活中，
乾醃菜的食用範圍較寬廣。吃涼拌蔬菜、
涼粉豆粉離不開
乾醃菜；煮魚時加入乾醃菜及蔥花薑末等調料，製成
酸湯魚，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，開水沖泡，製成
蘸水碗，適宜吃各種綠菜及素煮的菜蔬；開水沖泡乾醃菜，加入鹽巴、辣椒及搗姜塊，再放上三兩截大蔥，置海碗內，便是著名的“青龍過海湯”，真令人胃口大開……
屬純天然綠色保健食 品，用當地優質
青菜葉、
蘿蔔葉和菜花葉經研製發酵、脫水。 再配入其它調味料製成，其風味獨特可日，食用方便，深得 老
騰衝的青睞。
它還有一段
歷史故事，傳說明朝末年清軍南下，永曆帝路經永昌騰越（保山
騰衝），騰衝人民就以當地的
炒餌塊招待永曆帝，固稱為“
大救駕”，衝上一碗
乾醃菜酸湯，稱為“青龍過海湯”，所以流傳至今。
