乾菜鯧魚

《乾菜鯧魚》是一道中國民間傳統家庭美食，由乾菜鯧魚烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：乾菜鯧魚
• 鯧魚：1條
• 紹興乾菜：100菜
• 蔥、姜：各10克

材料

鯧魚1條，紹興乾菜100菜，蔥、姜各10克，料酒10克，醬油25克，白糖10克，味素2克，鮮湯200克，芝麻油10克，豬油50克。

做法

1、鯧魚洗淨，在魚身兩面剞上十字花刀。紹興乾菜用開水浸泡洗淨，瀝乾水分，切碎。蔥切成段。姜切成末。

2、鍋內放豬油燒熱，下入鯧魚煎至兩面均呈金黃色。

3、下入蔥段、薑末，加入料酒、醬油、白糖、鮮湯。

4、下入紹興乾菜大火燒開，改用小火(火靠)至熟透，加味素，大火收濃湯汁，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。