乾菜燒平魚

基本介紹

• 中文名：乾菜燒平魚
• 烹製材料：平魚500克
• 輔料：乾菜100克
• 菜品特色：色澤紫紅，汁濃味厚，魚肉酥嫩

菜譜名稱

乾菜燒平魚

烹製材料

主料：平魚500克。

輔料：乾菜100克。

調料：花生油60克 豬油（煉製）15克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 醬油30克 鹽3克 白砂糖25克 味素2克 香油10克。

烹製工藝

1、將平魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜方格刀紋；

2、乾菜用開水泡軟，洗淨，撈出，瀝乾水，切碎；

3、將鍋架在火上，放花生油燒至七成熱，把平魚下鍋煎至兩面都呈黃色，烹入料酒，加蓋略燜；

4、隨即入醬油、糖、鹽、梅乾菜、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，滾燒5分鐘左右；

5、加蓋，改用小火燒約3分鐘，放入熟豬油，繼續用小火炕10多分鐘，燒至魚肉酥嫩成熟時，將魚盛在盤內；

6、將鍋上旺火收汁，見滷汁轉稠，放進味素拌勻，淋入香油，顛翻幾下，出鍋澆在魚體上即成。

菜品特色

色澤紫紅，汁濃味厚，魚肉酥嫩，乾香透鮮。