乾煸苦瓜青椒

乾煸青椒苦瓜是一道鹹辣苦香口味的川菜菜品，主料是苦瓜，配料是小青椒等，調料為食鹽、白糖等，通過煸炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：乾煸苦瓜青椒
• 主要食材：苦瓜，青椒
• 分類：川菜
• 口味：鹹辣苦香
• 做法：乾炒

主料輔料

苦瓜…………250 克

乾煸苦瓜青椒

川鹽……………10 克

小青椒………250 克

白糖……………15 克

香油……………50 克

味素……………1 克

烹製方法

1.苦瓜洗淨，剖成兩半，挖去籽，斜切成厚片。青椒去把洗淨切絲。

2.鍋內不放袖，用小火分別將苦瓜、青椒煸去水分倒出。

3.洗淨鍋燒熱注入油，下入青椒、苦瓜煸炒，繼而下入鹽、味素、白糖；

炒勻盛盤即可。

工藝關鍵

1.苦瓜不要熟透，一剖兩半，籽呈紅色者，質老而柴，不堪入菜。

2.苦瓜亦可用鹽少許醃去水分，然後再煸，風味更佳。

3.亦可加豆豉、豬肉末同炒，葷素相兼，別具一格。

〔風味特點〕

鹹辣苦香，為下飯小菜，冷熱均宜。

原料介紹

苦瓜，葫蘆科植物苦瓜的果實，原產亞洲熱帶地區，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠，中國栽培歷史約600年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大眾的喜愛，這不單純因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。 青椒是辣椒的一種，但是青椒果實較大，辣味較淡甚至根本不辣宙頸估，作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。

乾煸苦瓜青椒

營養分析

苦瓜-促進飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

苦瓜-防癌抗癌：

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

苦瓜-降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

青椒-解熱、鎮痛： 辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；

青椒-預防癌種：

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；

青椒-增加食慾、幫且消化：

辣椒強烈店只的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；

青椒-降脂減肥：

辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

相關人群

一般人群均可以食用。

適宜糖尿病、癌症、痱子患者；

苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

乾煸苦瓜青椒

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食青椒；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

製作指導

不要一次吃得過多。

苦瓜煮水擦洗料套邀皮膚，可清熱止堡姜企少癢祛痱。

苦瓜、雞蛋同食訂請民能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。笑奔辨

青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

食療作用

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

辣椒味辛、性熱，入府辯承境心、脾經；

有溫中散寒，開胃消食的功效；

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。

備註

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

青椒營養豐富，是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。

苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

乾煸苦瓜青椒

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食青椒；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

製作指導

不要一次吃得過多。

苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

食療作用

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；

有溫中散寒，開胃消食的功效；

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。

備註

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

青椒營養豐富，是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒，近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春；第二次出現在晚秋。