乾煸肥腸

乾煸肥腸是用肥腸製作的一道著名的地方佳肴，屬於川菜。具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

基本介紹

• 中文名：乾煸肥腸
• 主要食材：肥腸，姜，蔥，乾辣椒
• 分類：川菜，家常菜譜
• 口味：香辣

菜品特色

香辣、微甜、香氣撲鼻，有促食慾的感覺。

做法

做法一

原料： 肥腸、姜、蔥、乾辣椒

製作：

1、肥腸洗淨後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段。

2、鍋燒熱後不放油，把切好的肥腸下鍋，炒出肥腸中的油，不要 炒的太乾，起鍋待用。

3、將蔥、姜、蒜、乾辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即可。

做法二

原料：鹵肥腸，乾辣椒，花椒，姜，蔥，青椒，紅椒

製作：

1、鍋里放油，肥腸和薑片煸乾裝盤備用。

2、鍋里剩餘的油放入乾辣椒、花椒炒香，再放蔥段，青椒，紅椒。

3、最後放肥腸、雞精翻炒即可。

做法三

食材明細：

主料： 肥腸（買的已經煮好的）適量

配料： 大蔥適量 大蒜適量 乾辣椒適量 花椒適量 生薑適量

輔料： 白糖適量 醬油適量 料酒適量 雞精適量 食鹽適量

製作步驟：

1. 將肥腸、大蔥、乾辣椒切段，生薑、大蒜切片

2. 鍋中倒大量油，燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃後，撈起備用

3. 鍋中留適量油，放入大蔥、大蒜、乾辣椒、花椒、生薑煸炒出香味

4. 放入炸好的肥腸，加醬油、料酒、白糖、雞精、食鹽爆炒均勻

5. 出鍋！

做法四

原材料

• 熟肥腸500克、燈籠椒50克、芹菜30克、熟芝麻少許
  

調味料

• 小蔥30克、花椒15克、精鹽、味素各2小匙
  
• 白糖4小匙、調和油適量
  

製作方法及步驟

1、熟肥腸去掉部分腸內油脂，用清水洗淨，撈出擦淨水分，切成長段；燈籠椒去蒂、去子，洗淨，瀝淨水分，切成小段。

2、芹菜去根和葉，用清水洗淨，瀝淨水分，切成4厘米長的小段；小蔥去根和老葉，用清水洗淨，瀝去水分，切成小段。

3、淨鍋置火上，加入調和油燒至七成熱，下入肥腸段，用中火煸炒約5分鐘至肥腸酥脆；再下入燈籠椒、小蔥段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

4、最後加入花椒、精鹽、味素、白糖和醬油，用小火炒至入味，出鍋裝盤，再撒上熟芝麻即可。

營養價值

營養豐富