乾煎紅蟹

乾煎紅蟹是一道菜品，主料為紅蟹。

基本介紹

• 中文名：乾煎紅蟹
• 外文名：Dry Fried Crab
• 主料：紅蟹
• 調料：香醋、高粱酒

主料

紅蟹2隻（約800克）。

配料

豬網油。

調料

香醋、高粱酒、紹興酒、花生油、子姜、蔥等。

烹飪方法

1、用高梁酒灌醉紅蟹，翻蓋剔取鰓、臍，洗淨，放入薑片、蔥段，覆蓋用豬網油裹緊，再用細草繩扎牢待用。

2、鍋置中上火，放入適量花花生油，將紅蟹下鍋，兩面翻煎，其問加數次少量水至熟後，潷去油，潑入紹興酒翻動起鍋。

製作關鍵

翻煎時要注意火候，不能過急，要煎得熟透。