漳州菜

歷史起源

漳州在明代時期是福建的主要港口，福建當地以及東南亞的商人在此雲集，長期的商旅往來，不同的宗教信仰、不同的飲食習俗在這裡長期共處，給當地的飲食習慣帶來了新的變化。漳州菜除了受到東南亞以及客家風味的影響外，因為漳州與潮州相鄰，物產相近，因而也在菜式中吸收了潮汕風味的一些特點。

菜品風韻

漳州菜烹調手段多樣，鹵、炒、煮、燜、燉，煎、炸、餾、淋、蒸，無一不精，漳州菜口味清淡，以酸甜為主，注重材料的新鮮，味道的純正，而且特別講究滋補。

漳州物產豐富，而海產品尤為豐盛，這為漳州菜提供了豐富的原材料。除了海鮮大餐，漳州的風味小吃還有：手抓面、滷麵、貓仔粥、潤餅、蚝仔煎、土筍凍等。

漳州最有特色的菜餚不外乎海鮮和當地的各種滷味。

海味包括對蝦、紅蟹、鰻魚、海蟶等等，清蒸是最佳的烹調方法，這樣可以保持原味，鮮嫩爽口，十分美味。
滷味主要有鹵豬頭肉、鹵豬舌頭、滷鴨、滷雞，都做得香噴噴的，吃起來很入味。

特色菜品

蚝仔煎

蚝仔煎是福建省著名的漢族小吃，屬於閩菜系。冬至以後，隨著牡蠣（閩南稱蚝仔）盛產季節到來，廈門的蚝類小點心相繼應市。其中“蚝仔煎”的獨特風味，更是膾炙人口。提起蚝仔煎，民間有“土地婆，不吃蚝”的傳說。據說，土地公願世上人人一樣富。土地婆生氣地說：“世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地。”人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蚝肉，偏在她誕辰時用蚝肉和番薯粉製成“蚝仔兜”供她，表示報復。從食譜發展看，“蚝仔兜”，就是 “蚝仔煎”的前身。

貓仔粥

貓仔粥是福建詔安特有的一種漢族傳統名吃，名蜚中外。它以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經獨到的烹飪技巧，聚於一。粥清見底，蝦紅、魷白、魚血、雞黃、肉赤，色澤相映，數葷一素，清鮮醇美，風味獨特。

土筍凍

土筍凍是發源於福建泉州的一種色香味俱佳的漢族傳統風味小吃。如今流行於整個閩南地區，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄醬。