乾化作用

某些油脂（如桐油、亞麻油等）暴露在空氣中，能逐漸形成一層堅韌、有彈性、不透水的薄膜，這種現象稱為油脂的乾化作用。

基本介紹

• 中文名：乾化作用
• 外文名：desiccation
• 定義：油脂形成堅韌、不透水的薄膜
• 主要指：油脂的乾化作用
• 乾化油脂：幹性油、半幹性油、不幹性油
• 所屬學科：化學

簡介

容易乾化的油稱為幹性油。幹性油可用作油漆、塗料的原料。

乾化作用的化學本質仍不十分清楚，一般認為與油脂的不飽和程度以及碳碳雙鍵的共軛有關。例如桐油分子中的桐油酸含有三個共軛雙鍵，不但乾化快，而且薄膜堅韌，是很好的幹性油。

亞麻油分子中的亞麻酸，雖和桐油酸一樣是十八碳三烯酸，但亞麻酸中的三個雙鍵不是共軛的，其乾性就比桐油差。

分類

按碘值大小可將油脂分為三類：

幹性油

塗成薄層後在空氣中能“乾燥”結成固體膜的油脂。主要成分為高度不飽和脂肪酸的甘油酯。碘值在130以上。如桐油、梓油、亞麻籽油等。廣泛套用於塗料、油墨和油氈等工業。

半幹性油

“乾燥”性能介於幹性油與不幹性油之間的油脂。碘值在100-130之間。“乾燥”速度比干性油慢得多，生成的固體薄膜有時會重行變粘。如大豆油、棉籽油、向日葵油等。根據油的性質，分別可供食用或用為肥皂和油漆等工業的原料。

不幹性油

塗成薄層後在空氣中不能“乾燥”結成固體膜的油脂。碘值在100以下。如花生油、茶籽油、蓖麻子油等。根據油的性質，分別可供食用或用以製造肥皂、潤滑油、藥品等。