基本介紹
- 中文名：乳清發酵物
- 別名：乳清發酵粉
特點,作用機理,當前市場,
特點
1.安全可靠：選用符合GRAS的安全菌種生產發酵
2.抑菌範圍廣：有效抑制枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸桿菌、耶毒假單胞菌等細菌；白假絲酵母、釀酒酵母、黑麴黴、黃麴黴、毛霉、青黴等真菌；肉毒梭菌、產氣莢膜梭菌、李斯特菌等致病菌。
3.清潔標籤：綠色天然，無化學劑添加
4.延長保質期：控制菌落總數，延長食品保質期
5.性能穩定：耐高溫耐酸鹼，不影響食品風味
6.保持風味：有效降低食品腐敗風險，維持食品的風味和香味
作用機理
通過發酵生產的代謝產物中含有乳酸、醋酸及多種小分子多肽等，具有抗微生物活性的作用，有助於抑制細菌、酵母菌、黴菌等腐敗微生物的生長，從而延長食品保質期。
小分子肽抑菌機理：
主要通過破壞細胞壁和細胞膜的結構、抑制細胞核心酸和蛋白質的合成、影響細胞內酶的活性和細菌細胞壁的形成等。
有機酸抑菌機理：
主要是基於能量競爭、透化細菌外膜、提高胞內滲透壓、抑制生物大分子合成、誘導宿主產生抗菌肽等五種作用機制；其中，細菌胞內酸根離子的聚集是有機酸抑菌作用的重要決定因素，細菌胞內外pH梯度及胞外酸根離子濃度又是影響胞內酸根離子聚集的主要因素。
當前市場
目前同行業中，乳清發酵物類似產品在國際上，早期是由法國羅地亞公司研製，丹尼斯克（Danisco）公司銷售的同類產品MicrogardTM，已經廣泛套用於歐美的食品市場，國際公司中還有凱愛瑞（Kerry）、科碧恩（Corbion）、漢德瑞（Handary）等大型公司生產經營此類產品。在國內市場，最早是由江蘇奕農生物股份有限公司聯合華東師範大學在2019年進行了產業化落地，經過6年的產業化推廣，形成了一定的市場基礎，此後帶動了國內數家公司相繼投產，例如安琪酵母、樂斯福等企業。
