基本介紹
- 中文名：九折板
- 分類：高級韓國傳統飲食
- 構成：9種材料
- 外觀：形態漂亮、做工精美
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簡介
「九折板」的製作方式以菜色的不同分為「乾式」及「濕式」兩種，在中央的容器中放有以小麥製作成的韓式薄餅皮，將餅皮包裹周圍八種菜餚即可食用，為韓式料理中極具代表性的一道料理。
製作方法
九折板也稱為“白面卷”，得名於分成9份的餐具。九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、雞蛋等8種材料放在面煎餅上包起來，切成適中的長度就可食用。香菇含有豐富的無機物，有助於增加維生素D，維生素D能提高腸內鈣和鱗的吸收率，健壯骨骼和牙齒，對成長期兒童和孕婦特別好。黑木耳含有蛋白質、脂肪、纖維、膠質及微量元素，具有滋養、益胃、活血等功效。
地道做法
材料
做法
1 牛肉切絲，香菇和石耳菇泡水。
2 香菇切絲，石耳菇用手搓洗，去水，捲起來切絲。綠豆芽去頭和尾，胡蘿蔔切4厘米長的絲。
3 黃瓜切4厘米長，去皮，切絲，用鹽醃製去水。
4麵粉中加入水和鹽做漿糊狀，用勺子一勺一勺放入鍋中煎餅。
5 做調味醬，將牛肉和香菇各自拌勻，鍋中燒1/2大匙的油，各自炒制牛肉和香菇。
6 蛋黃和蛋白各自煎制，切4厘米長的絲。
7 石耳菇放入鍋中乾炒，調味。
9 準備好的材料圍著盤放好，中間放煎餅，上面放上松籽，與芥末醬一起擺桌。
家庭做法
材料
面煎餅：麵粉、鹽。
肉佐料醬：醬油、白糖、切好的蔥、搗碎的蒜、香油、芝麻、胡椒麵少量。
芥茉醬：芥茉松子粉、醋、白糖。
醋醬：醬油、醋、水。
做法
1.把牛肉切成絲，香菇泡在水裡，撈出以後切成絲，並用肉佐料醬拌勻。黃瓜去皮切成絲後用鹽醃一會兒除去水分，並放油炒出來。
2.綠豆芽去頭尾用鹽醃一下，以香油和鹽拌後炒出來。也可以用竹筍代替綠豆芽，同樣地也可以將竹筍用油炒出來。
3.黑木耳泡在溫水裡，洗淨後切成絲。雞蛋分蛋清、蛋黃放鹽攪拌好，煎出來後切成4厘米長短的絲。
4.根據九折板中間框的大小攤成適當大小的煎餅。在面煎餅之間撒點松子粉，疊放整齊。
5.把煎餅放在九折板的中間，並將準備好的8種材料，放在每個框中。
做法二
用料
小麥麵粉200克
豬肉50克
雞蛋1個
胡蘿蔔50克
白蘿蔔50克
萵筍50克
紫甘藍50克
香菇50克
調料
九折板的做法
一、餅皮的做法
1.開水加入到麵粉中，用筷子迅速攪拌一下
2.用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘
3.面醒好後，分割成24個大小均等的小劑子（這個可以根據容器的大小來定）
4.一一按壓成圓形的面坯
5.每一個面坯上抹上一層薄油
6.每兩個面坯疊在一起
7.用擀麵杖擀成薄餅
8.每12張餅疊在一起，放到蒸鍋里蒸熟（大約12分鐘），再一張張揭開，也可以兩張兩張地放到平底鍋中慢慢烙熟
二、在醒面的同時，準備配菜
1.所有的材料全部清洗乾淨
2.全部切成細絲
3.所有的材料依次放入鍋中放少許油炒熟，炒的時候放少許鹽或生抽調味（白蘿蔔我為了顏色更好看，用水焯熟的，水裡放適量鹽）
4.雞蛋打散後，攤成蛋皮，再切成細絲（擺盤：薄餅擺在盤子中間，周圍按照顏色搭配擺上所有的配菜即可）
