《中餐館經營實戰手冊》是2010年企業管理出版社出版的圖書，作者是趙英。
基本介紹
- 書名：中餐館 經營實戰手冊
- 作者：趙英
- 出版社：企業管理出版社
- 出版時間：2010年5月1日
- 頁數：240 頁
- 定價：29.80 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787802554665
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中餐館經營實戰手冊》是一本專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的具有前瞻性、實用性和專業性書籍，《中餐館經營實戰手冊》為讀者提供了新思路、新方法和新技能，能激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長！想要創造絕佳業績，此書不可不讀！如果你想做一個合格的經營者，就要仔細閱讀和認真思考，以便全部掌握並靈活適應。藝高自然膽大，練就了一身真本領，自然打遍天下無敵手。
圖書目錄
第一章 備好前進的槳與帆
第一節 優良創意與目標確定
第二節 “一步差三市”——好的選址是成功的一半
第三節 無規矩不成方圓——餐廳相關手續辦理
第四節 餐廳稅收管理
第二章 凡事預則立，不預則廢
第一節 “門當戶對”選對郎，商圈選擇有智慧
第二節 有“的”放“矢”——餐廳開業市場定位
第三章 細節決定成敗
第一節 選單是餐廳的第一“推銷者”
第二節 打好價格牌——菜品定價奧妙
第三節 餐片巧裝飾，吃出新感覺
第四章 搏擊風浪任我行——餐廳行銷管理
第一節 “菜香也怕巷子深”
第二節 十一大行銷秘訣
第五章 賓客至上，服務第一
第一節 餐廳客人常見類型
第二節 話有三說，巧者為妙
第三節 餐廳服務行為規範
第四節 讓服務“無孔不入”
第五節 誠招天下客，客從笑中來——學會微笑服務
第六節 服務中常見問題處理規範
第七節 餐廳服務五大絕招
第八節 妥善處理顧客投訴
第六章 高營業額≠高利潤——控制成本很關鍵
第一節 餐廳成本類型
第二節 餐廳成本管理系統的建立
第三節 餐飲業低成本策劃四法則
第四節 餐廳成本控制兵法
第五節 勞動力成本的控制
第六節 餐廳食品成本控制
第七節 能源的成本控制
第八節 物料消耗控制
第九節 餐廳整體上的低成本戰略措施
第十節 餐飲業成本控制9環節
第七章 鞏固大本營，廚房嚴管理
第一節 廚房管理基礎
第二節 廚房組織機構
第三節 廚房人力資源管理
第四節 廚房布局設計
第八章 抓好餐館的關鍵點——餐廳安全管理
第一節 餐廳安全管理的任務及運作體系
第二節 制度是安全的有力保障
第三節 安全工作無小事
第四節 餐廳衛生安全管理
第五節 餐廳服務人員衛生要求
第六節 餐廳地面衛生管理
第七節 餐廳其他衛生管理
第八節 做好安全工作就是賺錢
第九節 如何應對突發事件
