《如何經營一家最賺錢的餐廳：運營情景分析訓練全集》是2011年1月化學工業出版社出版的圖書，作者是曹慧莉。
基本介紹
- 書名：如何經營一家最賺錢的餐廳：運營情景分析訓練全集
- 作者：曹慧莉
- ISBN：978-7-122-09564-0
- 類別：社科 >> 經濟與管理
- 頁數：252頁
- 定價：35.0元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年1月
- 裝幀：平
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
俗話說：“百行做遍，不如開店。”要想開一家賺錢的餐廳，就要學會如何處理餐廳經營中每天都會遇到的問題。本書以實用為目的，從客戶管理、員工管理、設施管理、物流管理、財務管理、品牌管理六大方面，結合正反兩方面的實戰案例，為讀者揭秘餐廳的經營之道，讓讀者更加清楚如何經營一家賺錢的餐廳，是一本真正速戰速決的餐廳賺錢的秘籍，也是餐廳老闆經營一家最賺錢餐廳的實戰手冊。
圖書目錄
第一篇客戶管理跟著“上帝”走，“上帝”就回頭
“顧客就是上帝”，餐館有顧客才會贏利。如何讓“頭回客”成為“回頭客”，如何把這個“上帝”逗開懷，這些都直接關係到餐館的營業收入。所以，要想賺錢就要先把這位“上帝”伺候好。
第一章預訂：讓客人“一聽鐘情”|2
情景1你們的餐廳到底在哪裡|2
情景2店員忘記預約|4
情景3“孫先生”還是“蘇先生”？|6
情景4顧客預訂好又反悔了|8第二章進店：熱烈的歡迎+滿意的光臨=
完美的進店|10情景1客人帶著一家老小進店|10
情景2顧客進來後餐廳卻滿座了|13
情景3把“許先生”叫成“鄭先生”惹是非|15
情景4對特殊客人太周到惹反感|17
情景5“小客人”被過道的啤酒瓶扎傷|20
第三章點菜：服務員與客人的“和諧二人轉”|23
情景1為何無緣故多了兩道菜|23
情景2廚房沒有收到點選單|25
情景3面對顧客“一問三不知”的服務員|27
情景4客人說服務員“宰客”拒付款|29
情景5服務員讓客人點了餐廳沽清的菜|31
情景6服務員聽不清客人點菜|33第四章席間服務：讓客人安心地“菜來舉筷，
飯來張口”|36情景1把趕時間的客人“招待”跑了|36
情景2客人用餐時皺著眉頭說：“這菜味道怎么這樣呀？”|38
情景3沒吃完的“培根肉卷”被誰拿走了？|41
情景4更換骨碟不分時候讓客戶難堪|43
情景5客人說上錯菜，歸罪服務員|45
第五章結賬：最後一步值千金|48
情景1人未走，台先撤|48
情景2客人堅持說沒有找錢|50
情景3喝醉酒的客人到收款台“賴賬”|53
情景4外賣多了，假幣多了|55
第六章宴會：不要虧待了“大客戶”|57
情景1預訂好25桌，卻只來了15桌|57
情景2“土氣的婚宴”讓客人失望|60
情景3宴會菜量少，根本不夠吃|62
情景4祝壽宴上的飯菜“堅如磐石”|66
第二篇員工管理一個好員工勝過一份好選單
開餐館要想成功，只有一個好老闆是不行的。餐館需要廚師燒菜，更需要服務員來服務。“21世紀，什麼最重要？人才。”面對千千萬萬的求職者，挑選出千里馬才可以讓餐館馳騁在財富大路上。餐館經營離不開員工，要想賺錢，先來“訓人”。
第七章人員流動：會招人，能留人，餐廳
經營才會贏|70情景1服務員漂亮就會服務好嗎|70
情景2服務員給老闆發簡訊想回餐廳工作|75
情景3王老闆的餐廳常常有人跳槽|77
第八章員工形象：員工是餐廳的一道“風景線”|82
情景1客人吃出頭髮賴“爆炸式”髮型的服務員|82
情景2服務員餐桌旁化妝聽不到客人的招呼|84
情景3蹺“二郎腿”的服務員把客人絆倒|87
情景4大喊大叫的服務員惹惱客人|90
情景5工作服太時尚，客人接受不了|93
第九章員工培訓：員工越學越好，餐廳越開越旺|96
情景1服務員看不懂顧客的眼神|96
情景2“擋路”的服務員|98
情景3客戶反映服務員“冷酷到底”|100
情景4沒有幹勁的服務員|102
情景5服務員不服務反倒成了“觀眾”|105第十章工作協調：你幫我，我幫你，財神
才會來眷顧|108情景1“不是我的事，我就不用接待”|108
情景2顧客坐了半天，沒有一個人招待|110
情景3交接不清楚，顧客多付錢|113
情景4三個服務員眼皮下“逃走”一桌客人|115
第三篇設施管理享受美食，更要享受“美景”
吃飯不只是為了填飽肚子，還要講究就餐環境。隨著生活水平的提高，人們對於就餐環境也格外挑剔。紅花還需綠葉配，而好環境就是好菜的“綠葉”。
第十一章環境布置：好環境也能留住客|120
情景1餐廳門臉太華麗，客人都不敢進|120
情景2昏暗燈光只為求高雅，影響就餐|123
情景3餐廳不通風，煙味嗆走客人|125
情景4吵鬧的搖滾音樂讓客人發火|127第十二章物品歸置：物品各就各位，餐廳
才井然有序|130情景1“破敗不堪”的餐具讓顧客受傷|130
情景2顧客連環摔碟事件|133
情景3就餐的顧客一下成了“朝天蛙”|137
情景4餐廳里植物太多，擋了客人的路|140
第十三章衛生保潔：不講衛生的餐廳不是好餐廳|142
情景1門外的垃圾池擋住了顧客的腳步|142
情景2骯髒的洗手間倒了顧客的胃口|145
情境3廚房間客人看不到就不用保持清潔嗎|147
情景4餐廳地面狼藉，客人不再光顧|150第四篇物流管理物流暢通，財源滾滾
餐廳里如果把顧客吃飯的地方算作前線，那么倉儲和採購就算作後方。在前線的作戰，離不開後方的支援，二者配合才能所向披靡。對於餐館來說，道理也是如此。所以，不可小視“後方”的事，否則“前線”就會戰局不穩。
第十四章倉儲：建個“叮噹貓”的“萬寶囊”，
規整完備|154情景1客人說“蚝油牛柳”里有腥味|154
情景2顧客點啥都沒有|159
情景3倉庫多了10箱進口飲料|162
情景4馬虎的驗收員讓脹袋牛奶進入庫房|165第十五章採購：餐廳採購不僅僅是買東西，
更是門學問|169情景1原料最便宜未必是好事|169
情景2採購買不到合適的珍珠奶茶吸管|172
情景3費心採購來的“貴人茶”無人問津|175
情景4過量採購，庫房飄出餿臭味|177
第五篇財務管理餐廳要賺錢，算盤天天打
開餐廳是為賺錢，如果只管開而不算賬，永遠都是糊塗賬，更不要說賺錢了。想開個賺錢的餐廳，打好自己的“小算盤”，看好自己的“小金庫”是不可小視的事。開餐廳要始終在腦中盤算：利潤=收入-成本。
第十六章收益與成本：成本收益天天算，
元寶每天都入賬|182情景1一個果筐少用兩升水|182
情景2一天倒掉的剩菜剩飯有500噸|185
情景3生意紅火卻關門大吉|187
情景4採購“偷盜”防不勝防|189
第十七章定價策略：飯菜要好，價格更好|193
情景1客人抱怨菜價太高|193
情景2菜價不高卻沒人來|195
情景3菜價怎么說漲就漲|198
情景4貴一元錢，丟一批客|200
第六篇品牌管理美名傳遍千里，客人萬里驅至
不要以為只有大酒店、大公司才做品牌，無論你所經營的餐廳多小，品牌都是餐廳的“化妝品”。沒有品牌的餐廳，就好像沒有化妝就登台的演員，即使再美也有瑕疵。所以，要想開餐廳賺大錢，就要亮出自己的“品牌簽”。
第十八章文化：讓你的餐廳百媚生|204
情景1點菜少的就要等|204
情景2客人不吃被服務員“做過手腳”的香辣蝦|207
情景3服務員忘記答應顧客的優惠了|209
第十九章品質有問題，砸自己招牌|212
情景1顧客在飯菜里吃到小蟲子|212
情景2被“調包”的基圍蝦|215
情景3看著誘人的“變質海螺”|217
第二十章行銷：餐廳好就要讓人人都知道|220
情景1推銷不成反“趕走”客人|220
情景2“家樂福”餐廳為何無人問津|223
情景3顧客想點的菜，選單上沒有|226
第二十一章危機：化“山窮水復”為“柳暗花明”|231
情景1顧客之間起爭執|231
情景2遇到顧客“順手牽羊”|234
情景3吃到半截客人要退菜，不退不買單|236
情景4“一片漆黑”後少了一桌客人|238
情景5小火變成大火，餐廳成煤窯|240
情景6吃外賣差點吃出人命|243
第二十二章投訴：學會讓客人“少安毋躁”|246
情景1一盆油湯“從天而降”|246
情景2顧客錢包和手機不見了|248
情景3“替客做主”惹惱客人|250
