中華美食與文化

內容簡介

《中華美食與文化》根據餐旅行業的實際需要，以培養學生對中華美食與文化的理解、掌握和擴展能力為核心，強調培養學生作為新世紀餐旅行業人員必須具備的高尚的審美情操來組織教學內容。主要內容包括：中國烹飪的發展與文化、中華美食的風味流派、中華美食的筵宴文化、中華美食的審美文化、中華八大菜系及其文化、中華麵點及其文化、中華美食名人趣事及科學思想等七個章節。由於中華美食及其文化是大眾的文化，所以本書做到了具有可讀性、知識性和趣味性。本書在編寫過程中以通俗易懂、生動實用為指導思想，結合高等學校教學改革的要求，圖文並茂，注重實訓環節。

《中華美食與文化》可作為高等專科院校、高等職業院校、成人高等教育、本科院校高職教育餐旅專業及相關專業學生的學習用書。也可作為餐旅行業的從業人員作為拓展知識的參考資料。

圖書目錄

1 中國烹飪的發展與文化

1.1 中國烹飪的歷史發展階段

1.1.1 中國烹飪萌芽階段的基本狀況及文化特徵

1.1.2 中國烹飪形成階段的基本狀況及所取得的重大成就

1.1.3 中國烹飪發展階段的基本狀況及所取得的重大成就

1.1.4 中國烹飪成熟階段的基本狀況及文化成就

1.2 現代中國烹飪文化

1.2.1 烹飪工具與生產方式有了明顯的變化並趨於現代化

1.2.2 優質烹飪原料日益豐富

1.2.3 民族、地區及中外之間烹飪文化與烹飪技術交流頻繁

1.2.4 西方現代營養學對中國烹飪文化的影響

1.2.5 創新筵席的大量湧現與飲食市場的空前繁榮

1.2.6 中國烹飪的發展趨勢

本章小結

同步練習

2 中華美食的風味流派

2.1 中華美食的風味流派及菜系組成

2.1.1 中華美食的風味流派

2.1.2 中華美食的菜系組成

2.1.3 中華地方名小吃

2.2 中華美食的基本特點

2.2.1 原料廣泛

2.2.2 風味多樣

2.2.3 技藝精湛

2.2.4 四季有別

2.2.5 講究美感

2.2.6 注重情趣

2.2.7 食醫結合

本章小結

同步練習

3 中華美食的筵宴文化

3.1 中華筵宴的起源與發展

3.1.1 中華筵宴的萌芽時期

3.1.2 中華筵宴的初步形成時期

3.1.3 中華筵宴的蓬勃發展時期

3.1.4 中華筵宴的成熟興盛時期

3.1.5 中華筵宴的繁榮創新時期

3.1.6 中華歷代宴會名品

3.2 中華筵宴的藝術與技術

3.2.1 中華筵宴的主要特徵

3.2.2 中華筵宴發展的主要特點

3.2.3 中華筵宴藝術

3.2.4 中華筵宴的發展趨勢

中華美食與文化

基本介紹

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