《中式點心製作》，張桂芳主編，重慶大學出版社有限公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
基本介紹
- 中文名：中式點心製作
- 作者：張桂芳
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787568910934
《中式點心製作》，張桂芳主編，重慶大學出版社有限公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些...
中式酥皮點心的常見形式有菊花酥、椒鹽酥等。西式酥皮 西式酥皮主要分為以下幾類：鬆脆酥皮（Short Pastry）主要用於做蛋奶派等各類派和鹹味的小餡餅。鬆脆甜酥皮（short sweet pastry ），即撻皮，主要用於做水果餡餅、甜點、撻類（如蛋撻）。派皮（pie pastry ）主要用於做各種派，比如牛肉派、雞肉派等。起酥皮（...
中式點心豆沙菊花酥 中式點心豆沙菊花酥是以中筋麵粉為主料製作的食品。用料 做法
中式點心鳳梨酥是一款以鳳梨果肉，去皮和籽的冬瓜果肉、低筋麵粉等食材烘焙製作而成的美食。餡料 鳳梨果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克（我用的黃砂糖、綿白糖也可以）、麥芽糖60克 皮料 黃油100克、低筋麵粉140克、糖粉40克、雞蛋1個、鹽1克、奶粉50克 做法一 1、將黃油室溫軟化，放入糖粉和...
原料： （用量僅供參考，以下的量能製作50g左右的小點心16個）原料 （用量僅供參考，以下的量能製作50g左右的小點心16個） 1.油皮 普通麵粉 --- 150g 豬油 --- 54g 糖粉 --- 30g 清水 --- 60g 2. 油酥 低筋麵粉 --- 120g 豬油 --- 60g 步驟 1. 首先來製作油皮和油酥麵團。準備好油皮的材料；2...
《中式點心製作》是2018年重慶大學出版社出版的圖書。作者是張桂芳。本書由4大模組、21個任務組成，具體內容為：模組1常用點心製作，模組2節慶點心製作，模組3時令點心製作，模組4宴會點心製作。內容簡介 《中式點心製作》由4大模組、21個任務組成，具體內容為：模組1常用點心製作，模組2節慶點心製作，模組3時令點心...
《中式點心製作基礎教程（教材）》是2017年7月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是獨角仙。內容簡介 《中式點心製作基礎教程》主要介紹了中式點心的製作，從前面的中式點心的基礎知識再到不同類型的中式點心具體是做案例，內容豐富而翔實，而且圖文並茂，很容易學習和操作。本書主要介紹的中式點心有查粿、酥點、搞點和...
為“100種做法系列(第4輯)”之一，本輯叢書包括《茶點的100種做法》、《甜品的100種做法》、《點心的100種做法》3冊，分別介紹了100種適合家庭操作的精緻美食，茶點以廣式茶點為主，甜品有糖水、蔬果汁、豆漿、蛋糕等，點心分為中式點心和西式點心，款式新穎、類別豐富，助您在家即可享受各色美食。圖書目錄 中式...
中式點心製作 《中式點心製作》，張桂芳主編，重慶大學出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
很多喜愛料理的朋友都認為製作中式點心是件困難的事，所以對製作中式點心懷有極大熱情的台灣名廚葉偉志先生編寫了這本書。圖書目錄 基石出麵團的 製作方法 發酵包子麵團 發酵饅頭麵團 油酥皮 燙水麵團 冷水麵團 水晶皮 熟澄麵團 Part 1蒸得好吃 珍珠丸子 蟹黃蒸燒賣 豉汁蒸排骨 港式蘿蔔糕 荷葉珍珠雞 港式腊味飯 ...
廣州西郊泮塘盛產馬蹄(荸薺)，以此地的馬蹄磨成粉後製作成的馬蹄糕，最為地道，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。由北方的肉包子演變而來的叉燒包，鬆軟不粘牙口，肉餡鹹香，蒸好後外形呈現“開口笑”為佳，它的口感取決於燒制叉燒的技法和調味。主要分類 點心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。廣東的點心...
第二章中式糕點製作工藝28 第一節麵團調製28 一、麵團形成原理28 二、影響麵團調製的因素29 三、麵團種類32 四、麵團調製方法33 第二節餡料加工37 一、餡料的作用與分類37 二、甜餡的基本構成和作用37 三、餡料調製方法38 第三節成形與裝飾46 一、成形技術46 二、裝飾技術50 第四節熟制工藝53 一、烘焙技術...
中式麵點歷史悠久，風味各異，品種繁多。麵點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋時期，已出現油炸及蒸製的麵點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國麵點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、...
《家常中點炮製完全攻略》是2013年湖南美術出版社出版的圖書，作者是黎國雄。內容簡介 黑糯米盞，七彩水晶盞，可可花生果，燕麥蔥花捲，玉米餛飩，雞蛋薄餅，金絲掉渣餅，千層蓮蓉酥，炸蘋果酥……由黎國雄主編的這本《家常中點炮製完全攻略》詳細示範了400道最受歡迎的中式點心的製作方法，是新手學做中式點心的不敗...