中小學生營養配餐指南

指南簡介

該《標準》從2023年4月開始起草，在此期間，省營養師協會不斷進行跟蹤、評估和調整，收集、整理並分析了大量數據，包括不同年齡段中小學生的營養需求、各類食物的營養成分等，查找了大量科研論文、專家意見等，以確保標準的科學性、權威性以及福建的地方特色。

當前，福建省各地中國小即將進入期末複習階段，《標準》出台前，家長經常會擔心孩子在此期間吃壞食物，腸胃出現問題，影響考試成績，在《標準》制定時，特別對考試期間的食物進行了制定，建議配餐企業以清淡為主，多食用富含蛋白質、碳水化合物的食物。

針對家長擔心在學生餐里出現油炸食品的情況，《標準》提出，儘量採用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調油使用量較少的烹製方法。

劉彥雯會長說，針對此前的調研數據，《標準》分別從6~8歲、9~11歲、12~14歲、15~17歲四個年齡段出發，制定了“每人全天能量和營養素所需量”“中小學生每人每天（周）食物種類及數量”等數據，“以後，配餐企業就可以根據這些數據，合理安排每天學生餐的食物搭配”。

《標準》在制定的時候，充分考慮到福建居民飲食習慣，從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養素的食物，提出宜每周安排魚和各種水產品兩次。此外，肉類食物優先選擇水產類，禽類、畜肉宜以瘦肉為主。動物內臟食物每月食用2~3次。

《標準》發布後，從早餐、午餐、晚餐撰寫了《中小學生一周帶量食譜示例》。

以小學生15~20元的一頓午飯為例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、鳳梨、蝦皮豆腐湯；周二可以安排茄汁巴沙魚、醋熘白菜、熗炒三絲等，還可以根據《本地居民主要食物互換表》，在同等能量和蛋白質攝入範圍內，對食材進行調換。