《內蒙古自治區中小學生學生餐營養配餐團體標準》是2020年05月20日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：內蒙古自治區中小學生學生餐營養配餐團體標準
- 外文名：Group standard for nutritional meals for primary and secondary school students in Inner Mongolia
- 標準編號：T/NMGPRCYFD 003—2020
- 發布日期：2020年05月16日
- 實施日期：2020年05月20日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
牛銀祥、卜瑞斌、馬波、郭建明、王慶義。
起草單位
內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會。
適用範圍
本指南規定了6～17歲中小學生的學生餐營養標準、配餐原則、合理烹調、學生餐管理和配餐程式等。
技術內容
一、學生餐配餐的基本原則
各學校食堂及供餐單位應遵循“科學營養、安全衛生、質量兼顧”的原則，做到每周在校用餐膳食中各類食物合理搭配，滿足各階段學生的生長發育要求。
1、範圍
本指南規定了6～17歲中小學生的學生餐營養標準、配餐原則、合理烹調、學生餐管理和配餐程式等。
2、下列術語和定義適用於本標準。
2.1學生餐 school meal
由學校食堂或供餐單位為在校學生提供的早餐、午餐或晚餐。
2.2帶量食譜 quantified recipe
以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數量、供餐時間和烹調方式的一組食物搭配組合的食譜。
2.3學校食堂 school canteen
學校為學生和教職工提供就餐服務，具有相對獨立的原料存放、食品加工製作、食品供應及就餐空間的餐飲服務提供者。
2.4供餐單位 food supplier
根據服務對象訂購要求，集中加工、分送食物但不提供就餐場所的食品經營者。
3、科學營養原則。合理食物搭配，均衡營養攝入；保證青少年的正常生長發育。制定食譜時應考慮學生年齡及性別等因素，要滿足人體能量與營養素的需求，應參照《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）、《中國居民膳食指南（2016）》和《學生餐營養指南》（WS/T 554—2017）標準。
4、安全衛生原則。學校應按照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規範》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規要求，嚴格把好食品安全關，確保學生餐的安全衛生，守住底線。
5、質量兼顧原則。每餐的合理搭配是確定學生餐質和量的重要因素。
質的方面，學生餐的各種食物的營養成分和菜品風味決定了質的水準。以處於青春發育期的中學生為例，蛋白質每日應達到60g～75g，其中優質蛋白質應占40%～50％，故膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質對青少年的腦體發育具有重要的作用，也應充分供足。學習緊張期間，如考試時應考慮到蛋白質、維生素A、C和B族維生素的消耗會增加，配餐時可適當增加魚、瘦肉、肝、牛奶、豆製品、新鮮蔬菜和水果等食物。
量的方面，每餐中的各種食物的總重量決定了量是否充足。以中學生每日午餐為例，除湯品外中餐食物總攝入量應不少於500g，小學生視具體情況可作適當調整。
二、學生餐營養標準
