《中國餐飲產業熱點問題及對策研究》是2016年華中科技大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：中國餐飲產業熱點問題及對策研究
- 出版時間：2016年
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568023351
- 類別：圖書
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書立足於現階段中國餐飲業持續高速發展和市場競爭日趨激烈的大背景，從建設和諧文化視角，關注中國餐飲產業的現實熱點問題，堅持“理論性與實踐性相結合，學術性與大眾性相結合，廣泛性與具體性相結合”，集中於“餐飲細節思維與套用、高校餐飲改革與發展、廚師人才與節慶活動、火鍋消費與火鍋業發展、蒸菜文化性與產業化、旅遊美食研究與開發”等具體層面，貼近社會，貼近行業，貼近生活，結合巨觀論述與實例分析，列清單，找問題，提建議，為促進中國餐飲行業可持續健康發展建言獻策。
圖書目錄
緒論 和諧文化的相關概念與餐飲產業的熱點問題 1
第一節 文化、飲食文化與餐飲文化的相關概念 1
第二節 和諧文化的概念、特徵與意義 6
第三節 和諧文化背景下中國餐飲產業發展的研究視點 9
第一章 和諧文化視域下餐飲細節思維的作用與實例 13
第一節 餐飲細節思維的含義與作用 13
第二節 模糊菜譜問題與餐飲細節意識 19
第三節 餐飲細節思維助推菜譜標準化進程 22
第四節 餐飲細節思維服務菜品營養標籤套用 26
第二章 和諧文化視域下高校餐飲的屬性與創新 39
第一節 “香港大學之寶”及其對我國高等教育的啟示 39
第二節 高校餐飲發展的總體思路 43
第三節 高校餐飲的基本屬性與衛生制度 48
第四節 高校餐飲的飲食思想與平衡膳食 54
第五節 高校餐飲的服務意識與學習理念 58
第六節 高校餐飲的教育功能與人文氛圍 62
第七節 高校餐飲的綠色意識與多元格局 67
第三章 和諧文化視域下廚師人才的價值與素質 72
第一節 餐飲市場對廚師價值的合理定位 72
第二節 餐飲行業對廚師素質的時代要求 75
第四章 和諧文化視域下中國廚師節的意義與趨勢 88
第一節 中國廚師節的來歷與世界廚師日的確定 88
第二節 歷屆中國廚師節的基本情況概述 90
第三節 中國廚師節的重要意義與突出問題 97
第四節 中國廚師節的法定節日提案和主要發展趨勢 101
第五章 和諧文化視域下火鍋業發展的現狀與建議 103
第一節 我國餐飲業持續興旺背景下火鍋產業發展現狀 103
第二節 我國火鍋流行與發展的主要原因 111
第三節 我國火鍋業的發展瓶頸和安全問題 114
第四節 我國火鍋健康消費與火鍋業和諧發展的建議 119
第五節 我國火鍋業發展的主要趨勢 122
第六章 和諧文化視域下中國蒸菜的文化性與產業化 127
第一節 中國蒸菜的優點和特性 127
第二節 中國蒸菜“三無之說”的質疑 130
第三節 天門蒸菜產業化發展策略 131
第四節 天門蒸菜文化的核心價值 140
第五節 天門蒸菜特色筵席的研究與開發 144
第六節 天門蒸菜質量標準化步驟與參考實例 148
第七章 和諧文化視域下旅遊特色美食的研究與開發 153
第一節 神農架“旅農林”產業戰略與旅遊特色美食研發需求 153
第二節 神農架旅遊美食研發的思路、原則與內容 158
第三節 神農架旅遊美食研發的相關關係處理 162
第四節 神農架旅遊美食研發的基礎與成果 165
第五節 神農架旅遊菜品的特色與實例 168
第六節 神農架旅遊特色筵席研發的理論思考 172
第七節 開展神農架旅遊美食研發活動的現實意義 178
參考文獻 180
