不宜採用的烹飪方法

不宜採用的烹飪方法

《不宜採用的烹飪方法》是2004-年中國婦女出版社出版的圖書,作者是張湖德,韓青春。

基本介紹

  • 書名:不宜採用的烹飪方法
  • 作者:張湖德,韓青春
  • ISBN:9787801319838 
  • 出版社:中國婦女出版社
  • 出版時間:2004-5-1
基本信息,編輯推薦,作者簡介,目錄,

基本信息

作 者:張湖德,韓青春 主編
出 版 社:中國婦女出版社
出版時間:2004-5-1
版 次:1
頁 數:148
字 數:100000
印刷時間:2004-5-1
開 本:
紙 張:膠版紙
印 次:
I S B N:9787801319838
包 裝:平裝

編輯推薦

1992年,前世界衛生組織總幹事中島宏博士指出:“許多人不是死於疾病,而是死於無知。不要死於愚昧,不要死於無知。”這句話如暮鼓晨鐘,發人深省。 健康本是人類古往今來一直的追求,但面對現代社會的各種誘惑,是過有節制的生活,還是縱情人生,卻令許多人感到難以選擇。其原因既有不得已,也與意志力、生活觀念、科學發展多方面有關。

作者簡介

張湖德,科普作家,中央人民廣播電台醫學顧問,北京中醫藥大學營養保健品研發中心對外聯絡部主任,目前已出版20餘部營養學專著。 韓青春,國家高級烹飪技師,國家機關烹飪協會理事,北京烹飪協會理事,吉林省烹飪協會理事。

目錄

一 不宜忽視的烹飪與養生原則
不宜五味過之
不宜補瀉過之
不宜寒熱過之
不宜食量過之
烹調忌不辨體質的盛衰
烹調忌不辨臟腑的陰陽盛衰
烹調忌不辨食物的四氣五味和歸經屬性
烹調忌不辨食物的君臣佐使和採集加工的配伍原則
烹調忌不辨居住環境、地理位置和四時氣候的影響
二 不宜採用的加工方法
常切食物不宜忽視巧用刀
不宜有損蔬菜中的維生素
食品不宜反覆冷凍
不宜用熱水泡發木耳
食物加工不宜和趨利避害
不宜忽視菜餚的形色搭配
加工海帶的不宜
不宜忽視冬菜的選用、貯存與烹調
選蟹的宜與忌
不宜食用加工不當的魚
豬肉不宜用水浸泡,忌宰後即食
幾種水產品的加工不宜
三 烹飪器具使用中的不宜
不宜用鐵鍋烹煮食物
使用鐵鍋的不宜
不宜用微波爐烹調蔬菜
微波爐使用三不宜
吃火鍋不宜忽視安全
不宜忽視家用菜板污染
不宜用鋁鍋煮酸性食物
不宜用清潔球擦試鋁炊具
使用壓力鍋的不宜
防癌不宜刷炒菜鍋
使用沙鍋的禁忌
……
四 調味品使用的不宜
食用味素的不宜
醬油不宜顏色過深
不宜用未加熱的醬油拌冷盤
不宜懼怕醬油致癌
菜餚不宜過鹹
食醋有禁忌
不宜把醋當飲料
嬰幼兒食物不要過鹹
不宜吃粗鹽
調味不宜忘了鉀納平衡
食用油的不宜
炒菜油不宜燒得過熱
不宜只吃一種油
食油不宜高溫加熱後貯存
……
五 不宜採用的烹飪方法
六 與烹飪有關的其他不宜
附錄 日常膳食食物成分表

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