上海中炒麵

製作材料

主料：上海中粗面1/2斤，椰菜4兩(切條)，瘦肉4兩(切絲)，蔥1條(切絲)，姜2片(切絲)，蒜茸1粒。調料：醬油2湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，麻油1湯匙，味粉1/2茶匙。

製作工藝

1、瘦肉切後用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。

2、粗面用滾水煮熟過冷，瀝乾水份，用2湯匙油、少許醬油撈勻。

3、燒紅鑊加油2湯匙，爆香薑絲，贊酒，倒下瘦肉絲兜勻，加入椰菜爆炒片刻盛起。

4、燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透，加入肉絲、椰菜及調味炒勻下蔥絲上碟。

食譜營養

上海中粗面：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。椰菜：椰菜營養豐富，富含維生素C、β胡蘿蔔素、纖維素以及鈣、鉀等，一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需維生素C以及15%每日所需維生素A（以β胡蘿蔔素形式），並且具有低脂肪、低熱量的優點，所以受到追求健康生活的人們歡迎。

豬肉（瘦）；豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

做法指導

麵條做法指導

1. 新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損；

2. 買來的切面有時鹼味很重，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。

3. 就品種來說，常吃的有湯麵條，撈麵條、滷麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麵，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、鹹味、辣味、酸味等。

豬肉做法指導

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。