上海炒麵

上海炒麵是一道色香味俱全的名點，屬於滬菜系家常菜譜，主要原料是麵條、雞毛菜、豬肉絲，口味是香，工藝是煮，炒。製作時紅重油味濃。重油受到健康飲食的影響，大家都把油減到了最少，但是肉絲要粗，麵條要粗，色澤要紅，這種紅不是辣椒的紅，而是一種醬色的棕紅，看上去就有胃口了。上海炒麵是不放辣的，但是喜歡吃辣的可以放辣。

基本介紹

• 中文名：上海炒麵
• 英文名：Shanghai Fried Noodles
• 主要食材：豬肉絲，麵條，雞毛菜，蔥，醬油
• 分類：小吃
• 口味：鮮香
• 產地：中國上海

所需食材

原料

新鮮麵條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥（也可以是韭黃）少許。

調料

植物油15克、醬油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、乾澱粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克。

製作方法

煮麵

製作完成

鍋內放入足夠的清水煮沸，入麵條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，粗麵條要先煮熟，但是不能爛。

冷水洗面

煮好後要用冷水洗面，洗掉麵條上面的澱粉，這樣可以增加麵條的吃口。

洗面

面預處理

洗過的麵條用鹽和少量的油拌勻待用。

面預處理

肉絲處理

肉絲要切的粗一點，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油，油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。

肉絲

炒麵

另起鍋入油，油溫後入濾乾的麵條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。 原來的做法中為了減去炒麵的油膩，大家喜歡放點米醋，也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香。

菜品特色

上海炒麵的特點是，色紅重油味濃。重油受到健康飲食的影響，大家都把油減到了最少，但是肉絲要粗，麵條要粗，色澤要紅，這種紅不是辣椒的紅，而是一種醬色的棕紅，看上去就有胃口了。上海炒麵是不放辣的，但是喜歡吃辣的可以放辣。

上海炒麵

食用須知

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。