三鮮卷

中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美營養價值極高

基本介紹

• 中文名：三鮮卷
• 主要食材：蝦,雞蛋
• 分類：美食
• 口味：鮮香，質感軟嫩，營養豐富

菜譜名稱

三鮮卷

烹製材料

主料：對蝦300克 雞蛋200克。

輔料：肥膘肉50克 海參50克 韭菜50克。

調料：鹽5克 味素2克 料酒3克 香油3克 小蔥3克 澱粉(蠶豆)10克 姜2克。

烹製工藝

1、將對蝦洗淨，加肥膘肉剁成泥；

2、海參洗淨剁成末；

3、韭菜擇洗乾淨，剁成末；

4、蔥姜洗淨，均切成末；

5、將雞蛋打在碗內，放少許精鹽、澱粉攪勻，倒入勺內攤成蛋皮；

6、將蝦泥用水攪好，加入精鹽、味素、料酒、香油、蔥末、薑末以及海參、韭菜末，拌勻備用；

7、把調好的餡卷在蛋皮內，捲成1.5厘米粗、15厘米長的卷，上屜蒸；

8、蒸熟取出晾涼後，改刀成片，即可上桌。

菜品特色

此菜味道鮮香，質感軟嫩，營養豐富，清淡不膩。

廚師貼士

1、剁蝦泥時，要與肥膘一同剁，這樣，成菜色白；

2、加水攪拌時，要依次加入，邊加邊順一個方向攪拌；

3、攤蛋皮要厚薄均勻，小火加熱，色澤一致；

4、卷時，一定要卷緊，可用紗布一起卷，否則，餡與皮分離。