三鮮卷

中國傳統美食之一,製作簡單,味道鮮美營養價值極高

基本介紹

  • 中文名:三鮮卷
  • 主要食材:蝦,雞蛋
  • 分類:美食
  • 口味:鮮香,質感軟嫩,營養豐富
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菜譜名稱

三鮮卷

烹製材料

主料:對蝦300克 雞蛋200克。
輔料:肥膘肉50克 海參50克 韭菜50克。
調料:鹽5克 味素2克 料酒3克 香油3克 小蔥3克 澱粉(蠶豆)10克 姜2克。

烹製工藝

1、將對蝦洗淨,加肥膘肉剁成泥;
2、海參洗淨剁成末;
3、韭菜擇洗乾淨,剁成末;
4、蔥姜洗淨,均切成末;
5、將雞蛋打在碗內,放少許精鹽、澱粉攪勻,倒入勺內攤成蛋皮;
6、將蝦泥用水攪好,加入精鹽、味素、料酒、香油、蔥末、薑末以及海參、韭菜末,拌勻備用;
7、把調好的餡卷在蛋皮內,捲成1.5厘米粗、15厘米長的卷,上屜蒸;
8、蒸熟取出晾涼後,改刀成片,即可上桌。

菜品特色

此菜味道鮮香,質感軟嫩,營養豐富,清淡不膩。

廚師貼士

1、剁蝦泥時,要與肥膘一同剁,這樣,成菜色白;
2、加水攪拌時,要依次加入,邊加邊順一個方向攪拌;
3、攤蛋皮要厚薄均勻,小火加熱,色澤一致;
4、卷時,一定要卷緊,可用紗布一起卷,否則,餡與皮分離。

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