芝麻三鮮卷是一道美味的菜餚，主要的材料有雞蛋300克、海參（水浸）50克，蝦仁50克
基本介紹
- 中文名：芝麻三鮮卷
- 主要原料：雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：增肥，青少年
基本資料,製作材料,製作步驟,製作要訣,
基本資料
菜系及功效： 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：包卷炸
製作材料
主料：雞蛋300克
輔料：海參（水浸）50克,蝦仁50克,雞肉100克,芝麻100克,小麥麵粉60克,澱粉(玉米)25克
調料：醬油100克,香油25克,味素3克,大蔥10克,姜10克,花生油75克,鹽5克,料酒15克
製作步驟
1. 將海參、蝦仁、雞肉分別剁成碎米；
2. 炒勺上火，放入香油燒熱，下入蝦仁、蔥米、姜米煸透；
3. 加入料酒、醬油、味素、熟雞米、海參、適量白湯、精鹽炒拌均勻；
4. 用水澱粉勾濃成三鮮餡；
5. 將雞磕入碗內，加入鹽、澱粉抽打均勻；
6. 將勺上火，擦淨，抹一層油，將雞蛋下入轉勻，攤成10個均勻的薄雞蛋皮；
7. 餘下的雞蛋，加入麵粉、清水和成麵糊；
8. 將雞蛋皮平放，抹勻一層麵糊，將餡均勻地分放在一持捋；
9. 捲成長5厘米、直徑1.7厘米的筒10卷；
10. 再抹勻麵糊，粘滿芝麻，即成三鮮卷生坯；
11. 將生坯放入六成熱油中炸至呈金黃色，撈出即可裝盤。
製作要訣
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
