鹿茸三鮮卷是一道以雞蛋、 蝦仁、海參為主要食材製作的家常菜。 基本介紹 中文名：鹿茸三鮮卷主要食材：雞蛋，蝦仁，海參分類：家常菜烹飪方式：煎炸 製作原料,製作步驟, 製作原料主料:雞蛋300克輔料:海參(水浸)50克 蝦仁50克 雞肉100克 鹿茸100克 小麥麵粉60克 澱粉(玉米)25克調料:醬油100克 香油25克 味素3克 大蔥10克 姜10克 花生油75克 鹽5克 料酒15克製作步驟1. 將海參、蝦仁、雞肉分別剁成碎米2. 炒勺上火,放入香油燒熱,下入蝦仁、蔥米、姜米煸透3. 加入料酒、醬油、味素、熟雞米、海參、適量白湯、精鹽炒拌均勻4. 用水澱粉勾濃成三鮮餡5. 將雞磕入碗內,加入鹽、澱粉抽打均勻6. 將勺上火,擦淨,抹一層油,將雞蛋下入轉勻,攤成10個均勻的薄雞蛋皮7. 餘下的雞蛋,加入麵粉、清水和成麵糊8. 將雞蛋皮平放,抹勻一層麵糊,將餡均勻地分放在一持捋9. 捲成長5厘米、直徑1.7厘米的筒10卷10. 再抹勻麵糊,粘滿芝麻,即成三鮮卷生坯11. 將生坯放入六成熱油中炸至呈金黃色,撈出即可裝盤.
