基本介紹
- 中文名：三色魚丸
- 主治：虛勞、風虛頭痛
- 工藝：煮
- 口味：鹹鮮味
基本信息,相關傳說,原料,製作方法一,製作方法二,營養成分,食物相剋,
基本信息
熱量：829.20 大卡（參考製作原料重量計算熱量）
工藝：煮
口味：鹹鮮味
功效：增進食慾，預防營養不良。
特色： 湯汁清鮮，魚丸滑嫩
相關傳說
傳說乾隆動身前一個月，劉墉與和珅奉命到沿途為祭孔與圍獵作準備。工人從京城出發經過任丘縣鄭州到趙北口，在這裡棄車登船。因旅途勞頓，人馬睏乏，便在水鄉想尋找一家合適的飯店進餐。手下人看了幾家都不中意，最後選中一家店面雖小卻十分雅靜的飯店。落座之後，二人抬頭看見廚房門上掛著一副木製楹聯：“水淀無魚此處有，京城乏味小店嘗”，橫批是“獨一無二”。二人相視一笑：“好大的口氣，倒要看看廚師的本領，”便叫來店主點了一道菜。劉墉說：“我要吃魚不見魚”，和珅說：“我要四色配料三種色，不吃元魚卻要圓”。二人說罷大笑，以為這下可難住店家了。誰知只兩袋煙功夫，菜端上來，是紅、綠、黃三種顏色的丸子。二人一品嘗；味道鮮美，魚香滿口，潤滑而不膩。劉墉、和珅不由拍手稱讚：“天下名廚在白洋，魚味丸子滿口香。三種顏色都齊備，勝過皇宮御膳房。”
待把廚師叫來一問，方才知道此菜主料為白色魚片，輔料有紅色的胡蘿蔔、綠色的笮菜、黃色的金黃瓜泥。攪拌後剁碎，加團粉雞蛋清，過油後而成丸狀，再烹製而成。這正符合劉、和二人的要求：吃魚不見魚，白、紅、黃、綠四種顏色作菜，卻又不顯白色只見紅、黃、綠三色，不是元魚又成圓狀。從此，三色魚丸就成了白洋淀魚類著名的菜餚，只是後來人們把水中綠色的笮菜改為菠菜了。
原料
製作方法一
1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。
5.胡蘿蔔熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
操作提示：丸子大小要均勻，要涼水下鍋，煮製時火不能太大。
製作方法二
製作：
①將魚肉剁成細泥盛入碗內，加蛋清3個，精鹽7分，濕澱粉1兩，薑末、南酒1錢，味素1分，胡椒麵少許，然後攪拌至勻而有粘性，分別盛入3個碗內。1碗加蛋黃，1碗加紅色，1碗為本色，均要攪勻。筍尖切成片狀。
②鍋內放清水1.5公斤，待微開時，將擠好的魚丸，按照從淺及深的次序放入鍋內。煮熟後分3色整齊的擺在盤內。
③炒勺內放入清湯，3分精鹽、冬筍片、波菜芯、燒酒，燒沸後用濕澱粉勾茨，放入味素、蔥油調勻，澆在魚丸上。
營養成分
元素含量單位
熱量 829.2 千卡；
維生素B6 0.52 毫克；
蛋白質 101.18 克；
脂肪 35.06 克；
泛酸 0.06 毫克；
碳水化合物 17.8 克；
葉酸 85.9 微克；
膳食纖維 4.84 克；
膽固醇 235 毫克；
維生素A 610.4 微克；
維生素K 1.05 微克；
胡蘿蔔素2279.5 微克；
硫胺素 0.14 毫克；
核黃素 0.49 毫克；
尼克酸 13.74 毫克；
維生素C 45.65 毫克；
維生素E 24.33 毫克；
鈣 185.79 毫克；
磷 920.65 毫克；
鉀 2048.58 毫克；
鈉 1124.12 毫克；
碘 25.2 微克；
鎂 175.64 毫克；
鐵 19.37 毫克；
鋅 3.46 毫克；
硒 62.69 微克；
銅 0.33 毫克；
錳 1.74 毫克；
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
