燴三色魚丸

燴三色魚丸是一道菜品，主料是菠菜、豬油等食材。

基本介紹

• 中文名：燴三色魚丸
• 口味：鹹
• 主要食材：桂魚
• 輔料：菠菜500克
• 調料：豬油（煉製）100克

菜譜名稱

燴三色魚丸

烹製工藝

1、將桂魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥；

2、蔥、姜洗淨拍松浸泡在清水中；

3、蛋清打成蛋泡糊；

4、菠菜洗淨加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁；

5、魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀，然後分為三分；

6、一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是魚肉的本色；

7、鍋內放清水把三種魚泥擠成魚丸然後上火煮開去浮沫盛入冷水盆內；

8、鍋內放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味素調好味下入魚丸；

9、燒開後勾薄芡盛入深盤中即成。

菜品特色

色澤艷美，綿軟香嫩，清淡爽口。