三色小吐司

基本介紹

• 中文名：三色小吐司
• 主要食材：金像高粉，水
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
金像高粉	220克
水	140克
乾酵母	4克
金像高粉	80克
乾酵母	1克
白砂糖	30克
黃油	30克
水	55克
抹茶粉	1大匙
可可粉	1大匙

做法

1. 中種材料，混合成團
2. 冷藏發酵至3倍大
3. 和主麵團除黃油外材料混合，揉至出筋，加入黃油，揉至完全階段
4. 分成三份，其中兩份分別加入抹茶粉和可可粉，揉均勻，室溫鬆弛半個小時
5. 三色麵團排氣、割成110克和80克的麵團，滾圓後，鬆弛15分鐘
6. 三色110克的麵團，分別擀成橢圓形
7. 翻面後，輕拉四角，整成長方形，在白色麵團上依次放上抹茶麵團、可可麵團
8. 沿長邊捲起，捏緊收口，收口朝上，放入鹿背模
9. 三色80克的麵團，分別擀成橢圓形，沿長邊捲起，搓成長圓條，頭部捏緊
10. 編成辮子，尾部捏緊
11. 頭尾相連，捏緊，收口朝下，放入水立方模
12. 蓋蓋，溫暖處發酵，鹿背模9分滿，水立方模8分滿，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，鹿背模蓋蓋烘焙20分鐘，水立方模烘焙35分鐘，表面上色後加蓋錫紙，出爐後立即倒扣脫模