三色歐蕾吐司

三色歐蕾吐司

基本介紹

  • 中文名:三色歐蕾吐司
  • 主要食材:金像高粉,風車麵包粉
  • 分類:自製吐司,吐司
用料,做法,

用料

材料
用量
金像高粉
130克
風車麵包粉
130克
白砂糖
30克
3.5克
奶粉
15克
冰水
150克
全蛋液
30克
耐高糖乾酵母
2.5克
無鹽黃油
40克
紅曲粉
班蘭香油
適量

做法

1. 後油法,揉至完全,麵團等分成3份
2. 其中一份加入紅曲粉(用少量水攪拌均勻後揉進麵團),一份加入幾滴班蘭香油,揉均勻
3. 蓋上保鮮膜,室溫發酵至2.5倍大
4. 排氣、滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛20分鐘
5. 一次擀卷:取鬆弛後的麵團,擀成橢圓形,翻面,輕拉四角,整成長方形,自上而下捲成筒狀,收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘
6. 二次擀卷:翻面,壓扁
7. 轉90度,擀長
8. 自上而下捲起
9. 收口處捏緊,搓長,三個長條麵團頭部相連
10. 編成3股的大辮子,尾部捏緊
11. 轉90度,兩手拿起麵團,頭部和尾部在麵團下面捏合,放入吐司盒
12. 室溫發酵至9分滿,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,35分鐘左右,出爐立即側扣脫模,放涼後密封保存

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