三色歐蕾吐司

基本介紹

• 中文名：三色歐蕾吐司
• 主要食材：金像高粉，風車麵包粉
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
金像高粉	130克
風車麵包粉	130克
白砂糖	30克
鹽	3.5克
奶粉	15克
冰水	150克
全蛋液	30克
耐高糖乾酵母	2.5克
無鹽黃油	40克
紅曲粉
班蘭香油	適量

做法

1. 後油法，揉至完全，麵團等分成3份

2. 其中一份加入紅曲粉（用少量水攪拌均勻後揉進麵團），一份加入幾滴班蘭香油，揉均勻

3. 蓋上保鮮膜，室溫發酵至2.5倍大

4. 排氣、滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛20分鐘

5. 一次擀卷：取鬆弛後的麵團，擀成橢圓形，翻面，輕拉四角，整成長方形，自上而下捲成筒狀，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

6. 二次擀卷：翻面，壓扁

7. 轉90度，擀長

8. 自上而下捲起

9. 收口處捏緊，搓長，三個長條麵團頭部相連

10. 編成3股的大辮子，尾部捏緊

11. 轉90度，兩手拿起麵團，頭部和尾部在麵團下面捏合，放入吐司盒

12. 室溫發酵至9分滿，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右，出爐立即側扣脫模，放涼後密封保存