基本介紹
- 中文名:三色歐蕾吐司
- 主要食材:金像高粉,風車麵包粉
- 分類:自製吐司,吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
金像高粉 | 130克 |
風車麵包粉 | 130克 |
白砂糖 | 30克 |
鹽 | 3.5克 |
奶粉 | 15克 |
冰水 | 150克 |
全蛋液 | 30克 |
耐高糖乾酵母 | 2.5克 |
無鹽黃油 | 40克 |
紅曲粉 | |
班蘭香油 | 適量 |
做法
1. 後油法,揉至完全,麵團等分成3份 |
2. 其中一份加入紅曲粉(用少量水攪拌均勻後揉進麵團),一份加入幾滴班蘭香油,揉均勻 |
3. 蓋上保鮮膜,室溫發酵至2.5倍大 |
4. 排氣、滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛20分鐘 |
5. 一次擀卷:取鬆弛後的麵團,擀成橢圓形,翻面,輕拉四角,整成長方形,自上而下捲成筒狀,收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘 |
6. 二次擀卷:翻面,壓扁 |
7. 轉90度,擀長 |
8. 自上而下捲起 |
9. 收口處捏緊,搓長,三個長條麵團頭部相連 |
10. 編成3股的大辮子,尾部捏緊 |
11. 轉90度,兩手拿起麵團,頭部和尾部在麵團下面捏合,放入吐司盒 |
12. 室溫發酵至9分滿,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,35分鐘左右,出爐立即側扣脫模,放涼後密封保存 |