三絲黃雀

三絲黃雀是一道美食，主料：香菇（鮮）(80克) 竹筍(80克) 豆腐乾(80克) 豌豆苗(40克) 油皮(50克)

基本介紹

• 中文名：三絲黃雀
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：滑炒
• 輔料：小麥麵粉(100克)

詳細信息

三絲黃雀

調料：醬油(20克)、味素(2克)、白砂糖(2克)、鹽(1克)、澱粉(豌豆)(5克)、花生油(100克)

類別：上海菜

作用：動脈硬化調理；消化不良、便秘調理

製作方法

1、先將水發冬菇、熟筍、豆腐乾切成細絲。鍋燒熱加入油40克，燒到五成熱，投入冬菇50克、筍絲50克、豆腐乾絲，再加醬油10克，味素1克，白糖1克，炒熟做成餡心。

2、取豆腐衣放入餡心，包成12厘米長、中指形大小圓條3條，每天條切成4段作為素黃雀生坯。麵粉加精鹽、清水150克調成麵粉糊。

3、炒鍋下油燒到七成熱，將黃雀生坯浸入麵粉糊掛勻，人油鍋炸，邊炸邊翻動，勿使粘連，炸到淡黃色撈起瀝油。

4、熱鍋留余油30克，放入剩下的冬菇絲、筍絲、豆苗煸炒，加醬油、味素、白糖和鮮湯，用濕澱粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素黃雀，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

菜品口感：色澤淡黃，鮮香適口。

營養相關

營養成分

熱量 (1636.51千卡) ·蛋白質 (53.82克) ·脂肪 (113.72克) ·碳水化合物 (100.15克) ·葉酸 (6.00微克) ·膳食纖維 (7.72克) ·維生素A (193.00微克) ·胡蘿蔔素 (1066.80微克) ·硫胺素 (0.55毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (5.86毫克) ·維生素C (31.60毫克) ·維生素E (55.20毫克) ·鈣 (388.02毫克) ·磷 (582.84毫克) ·鉀 (1054.72毫克) ·鈉 (1789.06毫克) ·碘 (39.86微克) ·鎂 (208.12毫克) ·鐵 (21.36毫克) ·鋅 (6.78毫克) ·硒 (9.35微克) ·銅 (2.38毫克) ·錳 (6.35毫克)

營養功能

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

竹筍忌與羊肝同食；豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。