素黃雀
原料: 原 料：
水發香菇100克，熟筍50克，
豆腐乾50克，
豆腐皮3張，豌豆苗50克，麵粉100克，植物油500克（實耗約100克），醬油，味素，白糖，精鹽，
素鮮湯，濕澱粉各適量。
（2）炒鍋上中火，放油燒至五成熱，投入香菇絲，筍絲，
豆腐乾絲，加醬油，味素，白糖，炒熟後做餡心。
（3）在
豆腐皮上放入餡心，包成長12厘米，中指形大小的圓條三條，每條切成四段作為黃雀。
（4）麵粉加精鹽，適量清水調成麵粉糊。
（5）炒鍋上火，放油燒至七成熱，將黃雀浸入麵粉掛上漿後，入油鍋炸，邊炸邊翻動，炸到黃雀呈淡金黃色時撈起瀝油。
（6）熱鍋留底油，放入剩下的香菇絲，筍絲，豌豆苗煸炒後，加醬油，味素，白糖，
素鮮湯，用濕澱粉勾芡，淋上熟油，再投入黃雀，翻炒片刻，起鍋裝盤即成。
特點: 造型美觀，香脆可口，通利腸胃，健脾消食。
