三絲魚翅羹

三絲魚翅羹是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。用乾魚翅、雞肉、香菇、筍、火腿絲、香菜並加以各種輔料製作成的健康美食。

基本介紹

• 中文名：三絲魚翅羹
• 主要食材：魚翅，雞肉
• 分類：廣東省傳統的漢族名菜，粵菜系
• 調料：紹酒、濕澱粉

材料

乾魚翅100克，雞肉100克，香菇四朵，筍一根，火腿絲一大匙，香菜適量。

調料

紹酒半大匙，濕澱粉半杯； (A)精鹽一匙，白糖少量，紹酒半大匙，醬油一大匙半，味素一匙； (B)胡椒粉半匙，芝麻油半匙； ?姜數片，蔥數段，熱水兩杯； (D)蔥絲兩大匙，薑絲一大匙，豬油兩大匙，熱水三杯。

做法

①魚翅用清水浸約2小時撈出裝入深碗中，再加入調料?及紹酒，覆上蓋，高火煮10分鐘，筍去皮與雞肉分別裝袋中，高火煮10分鐘。

②香菇泡軟，與筍、雞肉一起切絲備用。

③魚翅取出瀝乾，拌入調料(D)、(A)及各絲，加蓋高火煮8分鐘，調入濕澱粉勾芡，並撒上香菜及調料(B)即可（如有雞油，淋少許更佳）。