《晉菜麵食300例》是1999年中國旅遊出版社出版的圖書，作者是周裕琪。
基本介紹
- 作者：周裕琪
- ISBN：9787503216473
- 頁數：185
- 定價：9.60
- 出版社：中國旅遊出版社
- 出版時間：1999-11
- 裝幀：平裝
作品目錄
涼 菜
1.老醋土豆絲
2.養面灌腸
3.清拌蓮菜
4.蒜茸豆角
5.抓熗蘿蔔條
6.蒜泥茄包
7.圓白菜絲
8.香乾芹菜
9.鹽水山野菜
10.酸辣�頭筍
11.豬皮凍
12白水豬頭
13.鹵卷子
14.五香醬豬肉
15.涼香雜拌
16.涼拌氽肉
17.鹵豬蹄
18.酸辣雞絲
19.柏香熏雞
20.鹵醬家鴨
21.老湯醬牛腱
22.鹽水驢板腸
23.冰凍狗肉
24.紅油銀魚
25.五香帶魚
26.鹽水白鴿
熱 菜
1.山西過油肉
2.滑熘肉片
3.椒鹽裡脊
4.米粉肉
5.小酥肉
6.乾煽肉丁
7.扣肉
8.紅燒排骨
9.紅燜肘子
10.酸辣大腸絲
11.老湯雜燴
12.清燉牛肉
13.滷煮牛腸
14.蔥爆小羊肉
15.白水羊排
16.蒸羊肉粉
17.羊肉燉胡蘿蔔
18.鹽爆肚仁
19.台蘑石雞
20.香酥雞腿
21.松子雞米
22.乾炸八塊
23.蟲草烏雞
24.芙蓉雞片
25.酸熘雞丁
26.炸雞餅
27.炒雞絲
28.油炸雞片
29.陳醬雞丁
30.辣子雞
31.燴三絲
32.雞松
33.西芹雞翅
34.棒錘雞翅
35.冬瓜雞
36.香酥鴨
37.白扒鴨條
38.蟲草燜鴨
39.蔥燒鴨片
40.晉陽醋魚
41.乾燒魚
42.糖醋鱸魚
43.麥香魚
44.清燉鯉魚
45.焦熘魚片
46.清蒸偏口魚
47.乾炸魚丸子
48.醋椒鯽魚
49.紅燒巴魚
50.醬汁白鱔
51.燉熬鰱魚
52.氽蘸八帶魚
53.太陽魚
54.炒水鬥魚
55.油淋噘嘴鰱
56.醋烹魷魚
57.烏魚蛋羹
58.釀魚子
59.煎藕盒魚
60.油煎平魚
61 啤酒燉羅非魚
62.清蒸甲魚
63.釀灰參
64.海參扒菜心
65.烏參燴鮑魚
66.參貝蝦仁羹
67.蔥燒大刺參
68.玉參鍋巴
69.豬肘扒刺參
70.老蚌吐珠
71.蹄筋燴海參
72.干貝盅
73.紅燴鮮貝
74.竹蓀鮮貝湯
75.干貝瓜球
76.干貝小丸子
77.燜火靠大蝦
78.番茄醬蝦段
79.兩吃大蝦
80.乾火靠北極蝦
81.油爆蝦仁
82.鍋炸蝦餅
83.軟炸蝦仁
84.生煎大蝦
85.獅子滾繡球
86.醋烹蝦
87.家炸小蝦
88.糖醋龍蝦球
89.醬爆海蟹
90.清蒸肉蟹
91.元寶魚翅
92.三絲魚翅羹
93.猴頂金翅
94.鴿肉扒魚肚
95.大燴菜
96.炒土豆絲
97.炒辣子白
98.燒大蔥
99.滑燒豆腐
100.乾燒冬筍
101.燒椿芽
102.軟炸豆角
103.虎皮尖椒
104.香乾西葫蘆
105.清炒蓋菜
106.油燜茄丁
107.炒蒿桿
108.番茄蓮菜
109.煎火靠胡蘿蔔
110.白燴髮菜
111.熘玉米筍
112.醋烹銀苗
113.醋熘白菜
114.攤煎黃菜
115.雪山台蘑
116.腰果西芹
117.栗子燒蘆筍
118.炸薯條
119.拔絲山藥
120.沙鍋什錦
121.沙鍋麵筋
122.沙鍋肺頭
123.沙鍋酸菜
124.沙鍋豆腐
125沙鍋台蘑
面 食
1.刀削麵
2.刀撥面
3.剔尖
4.拉麵
5.流尖
6.貓耳朵
7.柳葉面
8.揪片
9.擦面
10.掐疙瘩
11.拖煮麵片
12.��面
13.油撥帶子面
14.螺螄面
15.拖葉
16.豆面抿漏
17.紅面搓魚
18.切面
19.蔥油麵
20.湯麵兜
21.三合麵糊
22.糜糊捏玉餅
23.雜麵
24.燜面
25.肉絲炒撥魚
26.三鮮炒貓耳朵
27.兩面黃
28.炒撥爛子
29.炒蕎面灌腸
30.扣面
31.小籠莜麵卷
32.莜麵搓魚
33.素炒莜麵卷
34.炒莜麵谷壘
35.黃米大棗蒸飯
36.羊排坯糕
37.黃米麵炸糕
38.薯條瓜餅藥丸
39.羊肉炒糯玉米
40.汾陽黍糕
41.蜂糕
42.薯面沾沾
43.陽城白饃
44.佛手
45.金銀卷
46.層層餅
47.麻醬卷花
48.雜麵窩窩
49.窩頭
50.精面大饃
51.鴛鴦蒸包
52.肉晶饃
53.羊肉包子
54.全素大包子
55.大同燒賣
56.合面菜糰子
57.三鮮水餃
58.晉羊水餃
59.肉丁蒸餃
60.莜麵素蒸餃
61.莜麵角子
62.水煎鍋貼
63.三合麵糊餅
64.糊塌
65.臨猗肉餅
66.石頭餅
67.臨汾酥餅
68.合面煎餅
69.春餅
70.大餅
71.窩餅
72.太谷餅
73.聞喜餅
74.長子喜餅
75.發蛋攤餅
76.水貼餅
77.五台麻葉
78.春卷
79.炸糊窩
80.運城炸糕
81.排叉
82.油棗
83.麻花
84.大同黃米糕
85.小米稀飯
86.和子飯
87.三麥粥
88.晉陽八寶飯
89.酸湯麵
90.太谷拌湯
91.羊油麵茶
92.合面棗茶
93.土豆山藥糊
94.燴飯
95.羊湯麵
96.餛飩
97.米豆面稠粥
98.黃米藕
99.土豆酥球
100.糜米金銀團
鹵醬汁湯及菜碼果味
1.小炒肉鹵
2.小燒肉鹵
3.寬汁肉末鹵
4.海三鮮鹵
5.羊肉氽
6.羊肉臊子
7.羊肝蘿蔔鹵
8.蔥燒羊肉鹵
9.回鍋排骨
10.雞肉蛋黃鹵
11.素臊子
12.酸菜鹵
13.西紅柿雞蛋鹵
14.素燴
15.三鮮素鹵
16.腐絲鹵
17.辣刨豆腐鹵
18.雞蛋醬油鹵
19.花錢鹵
20.肉末炸醬
21.肉丁炸醬
22.雞蛋醬
23.燴三鮮醬
24.羊肉潑醬
25.香乾酸辣醬
26.薑汁椒油醬
27.香椿椒芽醬
28.肉糜番茄醬
29.鴨油蟹子醬
30.湯煮酸醬
31.蔥油鴨料汁
32.醋蒜麻醬料
33.紅油芥末料
34.芥絲肉丁汁
35.西紅柿汁
36.韭花蝦油汁
37.老醃酸菜汁
38.燴蝦醬汁
39.滷煮大腸汁
40.老醋烹蛋汁
41.雞湯
42.台蘑鴨湯
43.羊湯
44.牛尾蘿蔔湯
45.三鮮熗湯
46.酸菜鯽魚湯
47.豆腐大醬湯
48.蓴菜清湯
49.土豆濃湯
50.家鄉素熗湯
51.香辣三絲
52.爆醃香椿芽
53.白蘿蔔絲
54.蝦油豆腐丁
55.醬味芽韭
56.清拌黃瓜
57.鹽蒜木耳
58.糖醋香乾
59.芥末菠菜
60.什錦生蔬
61.三丁菜碼
62.鹽水黃豆芽
63.泡菜
64.酥花生仁
65.油燜台蘑
66.百合紅棗
67.蜜制紅果
68.沙棘梨瓜條
69.椒鹽核桃仁
70.湖鹽南瓜子
1.老醋土豆絲
2.養面灌腸
3.清拌蓮菜
4.蒜茸豆角
5.抓熗蘿蔔條
6.蒜泥茄包
7.圓白菜絲
8.香乾芹菜
9.鹽水山野菜
10.酸辣�頭筍
11.豬皮凍
12白水豬頭
13.鹵卷子
14.五香醬豬肉
15.涼香雜拌
16.涼拌氽肉
17.鹵豬蹄
18.酸辣雞絲
19.柏香熏雞
20.鹵醬家鴨
21.老湯醬牛腱
22.鹽水驢板腸
23.冰凍狗肉
24.紅油銀魚
25.五香帶魚
26.鹽水白鴿
熱 菜
1.山西過油肉
2.滑熘肉片
3.椒鹽裡脊
4.米粉肉
5.小酥肉
6.乾煽肉丁
7.扣肉
8.紅燒排骨
9.紅燜肘子
10.酸辣大腸絲
11.老湯雜燴
12.清燉牛肉
13.滷煮牛腸
14.蔥爆小羊肉
15.白水羊排
16.蒸羊肉粉
17.羊肉燉胡蘿蔔
18.鹽爆肚仁
19.台蘑石雞
20.香酥雞腿
21.松子雞米
22.乾炸八塊
23.蟲草烏雞
24.芙蓉雞片
25.酸熘雞丁
26.炸雞餅
27.炒雞絲
28.油炸雞片
29.陳醬雞丁
30.辣子雞
31.燴三絲
32.雞松
33.西芹雞翅
34.棒錘雞翅
35.冬瓜雞
36.香酥鴨
37.白扒鴨條
38.蟲草燜鴨
39.蔥燒鴨片
40.晉陽醋魚
41.乾燒魚
42.糖醋鱸魚
43.麥香魚
44.清燉鯉魚
45.焦熘魚片
46.清蒸偏口魚
47.乾炸魚丸子
48.醋椒鯽魚
49.紅燒巴魚
50.醬汁白鱔
51.燉熬鰱魚
52.氽蘸八帶魚
53.太陽魚
54.炒水鬥魚
55.油淋噘嘴鰱
56.醋烹魷魚
57.烏魚蛋羹
58.釀魚子
59.煎藕盒魚
60.油煎平魚
61 啤酒燉羅非魚
62.清蒸甲魚
63.釀灰參
64.海參扒菜心
65.烏參燴鮑魚
66.參貝蝦仁羹
67.蔥燒大刺參
68.玉參鍋巴
69.豬肘扒刺參
70.老蚌吐珠
71.蹄筋燴海參
72.干貝盅
73.紅燴鮮貝
74.竹蓀鮮貝湯
75.干貝瓜球
76.干貝小丸子
77.燜火靠大蝦
78.番茄醬蝦段
79.兩吃大蝦
80.乾火靠北極蝦
81.油爆蝦仁
82.鍋炸蝦餅
83.軟炸蝦仁
84.生煎大蝦
85.獅子滾繡球
86.醋烹蝦
87.家炸小蝦
88.糖醋龍蝦球
89.醬爆海蟹
90.清蒸肉蟹
91.元寶魚翅
92.三絲魚翅羹
93.猴頂金翅
94.鴿肉扒魚肚
95.大燴菜
96.炒土豆絲
97.炒辣子白
98.燒大蔥
99.滑燒豆腐
100.乾燒冬筍
101.燒椿芽
102.軟炸豆角
103.虎皮尖椒
104.香乾西葫蘆
105.清炒蓋菜
106.油燜茄丁
107.炒蒿桿
108.番茄蓮菜
109.煎火靠胡蘿蔔
110.白燴髮菜
111.熘玉米筍
112.醋烹銀苗
113.醋熘白菜
114.攤煎黃菜
115.雪山台蘑
116.腰果西芹
117.栗子燒蘆筍
118.炸薯條
119.拔絲山藥
120.沙鍋什錦
121.沙鍋麵筋
122.沙鍋肺頭
123.沙鍋酸菜
124.沙鍋豆腐
125沙鍋台蘑
面 食
1.刀削麵
2.刀撥面
3.剔尖
4.拉麵
5.流尖
6.貓耳朵
7.柳葉面
8.揪片
9.擦面
10.掐疙瘩
11.拖煮麵片
12.��面
13.油撥帶子面
14.螺螄面
15.拖葉
16.豆面抿漏
17.紅面搓魚
18.切面
19.蔥油麵
20.湯麵兜
21.三合麵糊
22.糜糊捏玉餅
23.雜麵
24.燜面
25.肉絲炒撥魚
26.三鮮炒貓耳朵
27.兩面黃
28.炒撥爛子
29.炒蕎面灌腸
30.扣面
31.小籠莜麵卷
32.莜麵搓魚
33.素炒莜麵卷
34.炒莜麵谷壘
35.黃米大棗蒸飯
36.羊排坯糕
37.黃米麵炸糕
38.薯條瓜餅藥丸
39.羊肉炒糯玉米
40.汾陽黍糕
41.蜂糕
42.薯面沾沾
43.陽城白饃
44.佛手
45.金銀卷
46.層層餅
47.麻醬卷花
48.雜麵窩窩
49.窩頭
50.精面大饃
51.鴛鴦蒸包
52.肉晶饃
53.羊肉包子
54.全素大包子
55.大同燒賣
56.合面菜糰子
57.三鮮水餃
58.晉羊水餃
59.肉丁蒸餃
60.莜麵素蒸餃
61.莜麵角子
62.水煎鍋貼
63.三合麵糊餅
64.糊塌
65.臨猗肉餅
66.石頭餅
67.臨汾酥餅
68.合面煎餅
69.春餅
70.大餅
71.窩餅
72.太谷餅
73.聞喜餅
74.長子喜餅
75.發蛋攤餅
76.水貼餅
77.五台麻葉
78.春卷
79.炸糊窩
80.運城炸糕
81.排叉
82.油棗
83.麻花
84.大同黃米糕
85.小米稀飯
86.和子飯
87.三麥粥
88.晉陽八寶飯
89.酸湯麵
90.太谷拌湯
91.羊油麵茶
92.合面棗茶
93.土豆山藥糊
94.燴飯
95.羊湯麵
96.餛飩
97.米豆面稠粥
98.黃米藕
99.土豆酥球
100.糜米金銀團
鹵醬汁湯及菜碼果味
1.小炒肉鹵
2.小燒肉鹵
3.寬汁肉末鹵
4.海三鮮鹵
5.羊肉氽
6.羊肉臊子
7.羊肝蘿蔔鹵
8.蔥燒羊肉鹵
9.回鍋排骨
10.雞肉蛋黃鹵
11.素臊子
12.酸菜鹵
13.西紅柿雞蛋鹵
14.素燴
15.三鮮素鹵
16.腐絲鹵
17.辣刨豆腐鹵
18.雞蛋醬油鹵
19.花錢鹵
20.肉末炸醬
21.肉丁炸醬
22.雞蛋醬
23.燴三鮮醬
24.羊肉潑醬
25.香乾酸辣醬
26.薑汁椒油醬
27.香椿椒芽醬
28.肉糜番茄醬
29.鴨油蟹子醬
30.湯煮酸醬
31.蔥油鴨料汁
32.醋蒜麻醬料
33.紅油芥末料
34.芥絲肉丁汁
35.西紅柿汁
36.韭花蝦油汁
37.老醃酸菜汁
38.燴蝦醬汁
39.滷煮大腸汁
40.老醋烹蛋汁
41.雞湯
42.台蘑鴨湯
43.羊湯
44.牛尾蘿蔔湯
45.三鮮熗湯
46.酸菜鯽魚湯
47.豆腐大醬湯
48.蓴菜清湯
49.土豆濃湯
50.家鄉素熗湯
51.香辣三絲
52.爆醃香椿芽
53.白蘿蔔絲
54.蝦油豆腐丁
55.醬味芽韭
56.清拌黃瓜
57.鹽蒜木耳
58.糖醋香乾
59.芥末菠菜
60.什錦生蔬
61.三丁菜碼
62.鹽水黃豆芽
63.泡菜
64.酥花生仁
65.油燜台蘑
66.百合紅棗
67.蜜制紅果
68.沙棘梨瓜條
69.椒鹽核桃仁
70.湖鹽南瓜子
