三絲清炒蟹

三絲清炒蟹是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。色澤清新，口感細嫩，鹹鮮微辣,醇香味美，為佐酒佳肴。

基本介紹

• 中文名：三絲清炒蟹
• 分類：浙江菜
• 口味：色澤清新，口感細嫩，鹹鮮微辣,醇香味美，為佐酒佳肴
• 主要食材：冰凍鮮蟹

製作原料

冰凍鮮蟹500克，蔥、姜共50克，小青辣椒25克，料酒1湯匙 ，烹調油30克，精鹽、味素、胡椒粉各1/3茶匙。

製作過程

①蟹解凍化軟後，再用清水漂洗乾淨，適當切塊，前夾大且硬，可用刀輕輕拍裂。將蟹殼炸紅取起，鍋爐中留少許油，蔥、姜、辣椒擇洗乾淨，均切細絲。 ②鍋中放入烹調油燒熱，將蟹殼炸紅取起。鍋爐中留少許油，蔥、姜、辣椒絲下鍋稍炒，蟹肉下鍋，隨即把料酒、精鹽、味素和胡椒粉依次下鍋煸炒，待蟹肉至熟，連同蟹殼碼在盤中即可。 心得 蟹越鮮越好，活蟹更佳。蟹肉不宜炒老，剛熟即可。不可勾入水澱粉，製作此菜需要15分鐘。