七菜

七菜是指七種蔬菜。這七種蔬菜於春節期間用來煮羹或粥，流行於中國南方和日本，傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹或七菜粥，以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃清，不可有剩餘或倒掉，以免“福氣”被倒掉。

基本介紹

• 中文名：七菜
• 日語稱：七草
• 假名：ななくさ
• 包括：荷蘭豆、芹菜、菠菜

起源

七菜的歷史可追溯至兩漢魏晉時代，起源於中國南方，據南朝學者宗懍的《荊楚歲時記》記載，當時人日是一個重要的日子，以七種蔬菜，包括荷蘭豆、芹菜、菠菜、生菜、蘿蔔、筍芹和芥蘭，把七菜切碎混在一起煮成羹 ，據說可清除百病，亦是是祈望來年大豐收。

用料及製法

日式七草粥七菜所用的蔬菜並無一定限制，用料視乎煮法而定。

七菜羹主有兩種吃法，鹹的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮製時把各種蔬菜放進高湯煮成，亦有加入豬肉及蝦米調味。甜的吃法則採用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥蘭等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入醬油及糖調味。

七菜粥則是以七種蔬菜加入白粥煮成，源自浙江，再傳到日本。

不同地區的用料

浙江：生菜、芹菜、蔥、韭菜、藠頭、蒜、甘筍

潮汕：芥菜、芥蘭、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；

客家人：芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜加魚、肉等；

台灣、福建：菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等

日本：日本芹（芹，せり）、薺菜（薺，なずな）、鼠麴草（古稱：御形ごぎょう；今名：母子草，ははこぐさ）、繁縷（繁縷，古音：はこべら，今音：はこべ）， 稻槎菜（古名：仏の座，ほとけのざ）；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ）、蕪菁（古名：菘，すずな；今名： 蕪，かぶ）、蘿蔔（古名：蘿蔔，すずしろ；今名：大根，だいこん）

各種蔬菜的含義

不同蔬菜於不同地方有不同的含義，生菜代表生財；芹菜代表勤勞；大蒜代表會算錢；蔥代表聰明；韭菜代表天長地久；芫荽代表緣分、大芥菜代表新春發財等。故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的新春菜。

變奏

新加坡和馬來西亞的華人會以七彩魚生代替七菜。

參考文獻

^ 宗懍《荊楚歲時記》：“以七種菜為羹”