丁丁炒麵

菜品特色

麵粉，熟雞肉絲（也可以用生的各式肉絲），洋蔥絲，胡蘿蔔絲，圓白菜硬稈

鹽，醬油，胡椒粉，紅辣椒，花椒粉，醋一點。

方法一

1、溫鹽水和面，揉成傳說中的“三光”。

2、蓋上保鮮膜鬆弛半個小時。

3、中間的時候拿出麵團揉一下，這樣更加筋道。

4、麵團擀成橢圓形，切成手指粗的麵條，撒麵粉滾一滾。

5、麵條抻成筷子粗細，切成面丁，撒麵粉滾一滾。

6、鍋中入水，加小半勺鹽，水開下面丁，煮至八成熟。

7、面丁撈起來瀝乾，到少許油拌勻，防止粘連。

8、鍋例入油，熱了以後撒花椒粉，炒香後倒蔥姜蒜和乾辣椒炒香。

9、倒入配菜翻炒斷生後倒進面丁和雞肉，翻炒片刻加調料。太乾的話可以加一點點水。

10、翻炒一下就可以出鍋了。

方法二

1、麵粉中加入少許鹽，倒入清水，和成表面光滑的麵團，蓋上濕布醒2小時，牛肉切成絲加鹽、糖、雞精、老抽。生粉，用筷子延一個方向攪拌，加一勺油攪勻，醃製30分鐘。

2、把醒好的麵團擀成面片，切成條再切成丁下入開水鍋煮熟撈出浸至於涼水裡，再撈出瀝乾水，加入食用油攪勻。

3、鍋熱燒油，加入醃製的牛肉絲，用筷子劃熟，控油撈出；鍋洗淨倒油，加入洋蔥蔥蒜，煸炒至洋蔥呈現半透明狀，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。

4、倒入切丁的青紅椒翻炒，炒勻後倒入面片，直至面片完全吸收茄汁後，投入牛肉絲、老抽、鹽、雞精、孜然，炒出香味即可。

方法三

1、準備原料：羊肉100G，蒜薹100G，青椒100G，麵粉100G，西紅柿醬適量，西紅柿適量，洋蔥適量。

2、把西紅柿洗淨切成丁，洋蔥洗淨切成丁，青椒洗淨切成丁，蒜薹洗淨切成丁，羊肉切成丁，姜切成末。

3、溫鹽水和面，將面揉的光亮，並且軟硬適中。蓋上保鮮膜醒面半個小時，將放置麵團盆子放在陰涼處。

4、麵團擀成橢圓形，切成手指粗的麵條，撒些麵粉防止麵條粘連，麵條拉成筷子粗細，切成面丁，撒麵粉滾一滾。

5、鍋中入水，水開下面丁，煮至八成熟。面丁撈起來用涼水過下瀝乾，到少許油拌勻，防止粘連。

6、鍋里入油,，把羊肉丁，在油鍋里過一下，段生；炒鍋里留適量油，油熱後放入蔥花、薑末炒香，再將西紅柿丁、青椒丁、洋蔥丁、蒜薹丁倒入鍋中翻炒。

7、然後就是加入西紅柿醬炒勻，最後下丁丁面和肉丁，以及少許鹽，蒜末和胡椒粉雞精翻炒均勻。出鍋。