蘭州炒麵

蘭州炒麵包括炒麵條（即炒拉條）和炒麵片，屬清真菜系，通常口感麻爽、微辣，配以涼拌牛腱子肉和麵湯，令人回味無窮。

基本介紹

• 中文名：蘭州炒麵
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

簡介

蘭州炒麵條主要以分段的短麵條為主（又稱丁丁炒麵）。部分店面以長面片烹炒。

而炒麵片是蘭州本地較為流行的一大美味麵食。面片是蘭州很具有平民性的小吃，在蘭州普通家裡和街頭都可吃到。面片的關鍵在於揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個力氣活），這樣的面片就越是上品。蘭州面片有多種做法，如西紅柿雞蛋面片、水蘿蔔面片、葷漿水面片等。其中，炒麵片、燴麵片做法最為常見。

烹飪方法

在麵條、面片已下鍋的同時，用炒鍋烹炒肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，輔以食鹽、花椒粉等調料，待開鍋後，即撈出麵條或面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。