《一壇滷水》是連載於縱橫中文網的一部奇幻玄幻類網路小說，作者是一起咕。
《一壇滷水》是連載於縱橫中文網的一部奇幻玄幻類網路小說，作者是一起咕。內容簡介本書講述了一個地球小青年夏淼不小心嗝屁後魂穿異界，成為了某大佬家泡菜缸里的一壇老水。從此開啟了沒羞沒臊的「滷水」生活。“這位美麗的蘿蔔仙子，我...
一曰“悶爛出鹵”。這道工序逐漸變爛發臭的冬醃鹹菜放入罈子里，讓其加速腐爛發臭，道是“爛發肥，臭生香”，要使之爛成黑綠油油、肥膩膩、臭哄哄的滷汁。二曰“浸筍出鮮”。就是在上述工序的基礎上，將春筍的老根浸沉到臭鹵里，讓它滲釋出鮮味來，與冬醃鹹菜本身的鮮味融合在一起，使臭鹵變得鮮美異常...
紹字坊臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的滷水常常有二十以上的年頭。名揚海內外 紹字坊臭豆腐在魯迅的筆下早就名揚海內外，本是同根...
廖排骨的滷水歷史悠久，可以追溯到清朝年間，至今已超過百年。廖氏先祖為保護滷汁秘方，將一壇滷汁藏於地下，直到近代，廖氏後人繼承祖業，開始經營滷味產品，陳年滷汁和傳奇滷味秘方重現於世，廖排骨陳年滷水及滷味美食也開始在中國大地遍地開花。優勢五：川鹵美食 投資首選 廖排骨的滷味可以稱得上為“川鹵經典”。廖排骨...
老壇水泡鳳爪所屬一款美食，主要原料有雞爪、胡蘿蔔，主要調料是料酒、白醋、糖等，這道菜主要採用煮製的方法製作而成。材料 滷料：花椒、八角、香葉、桂皮。材料：雞爪、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、白醋、糖。做法 1、準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。2、準備滷水料生薑切片拍碎、蔥切段拍碎。3、鍋中注入適量水...
製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜罈，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每...
乾醃法是利用乾鹽或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲現象，而後層堆在醃製容器丙，各層間還應均勻地撤上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加壓條件下，依靠外滲汁液形成鹽液（稱為滷水）進行醃製的方法。乾醃法醃肉時用鹽量一般為原料肉的17%-20%，冬季可少些，為14%-15%；蔬菜乾醃時用鹽量視具體...
燜雞的壇因是特製的，兵災之時不易找到，就用騰衝自製的砂鍋,再放入滷水。滷水用十餘味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內，要裝入紗布袋裡，有涼姜、桂皮、草果、乾薑等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關鍵在於藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結下來的經驗。藥的多少決定了是否跑味，也...
調製滷水 1、一定要將泡菜罈子洗淨，洗滌的過程中注意不要使用油膩的抹布，泡菜製作過程中任何一個環節都不能沾油。然後，倒入半壇礦泉水，罈子有大小，所以，主、輔料可以視情況而增減。2、醫用紗布定製一個小袋，將花椒裝入袋中，收緊袋口，為的是不讓其散落在泡菜上面（夾泡菜的時候將花椒帶出來）。生薑洗淨...
滷水的溫度在井口為220°±30℃，在井下推算達300～350℃。溶解物質總量在258‰以上，屬於Na—K—Ca氯化物型滷水。以硫酸離子和硫化物離子形式存在的硫都很少。氣候概況 索爾頓湖位於美國加利福尼亞州東南角，是加利福尼亞最大的湖，總面積9251平方千米。索爾頓湖所在的科羅拉多沙漠平均年降雨量少於76．2毫米。索爾...
將頭礬海蜇，在漁船回港後即分裝在竹籮內瀝去水份，浸入鹽滷內，叫作調鹵。滷水一般都用二礬鹵，或用海水加適量的鹽和明礬，調鹵2-3次浸泡一晝夜，使海蜇體內的水份充分滲出，將取出放入竹籮內，約1-2小時，瀝出水份，然後在蜇皮反面的中心部位，撒上鹽，礬的混合物約0.125公斤。鹽礬混合物的調製比例是...
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。
有鹽面積77平方千米，遠景鹽儲量達400億噸，氯化鈉含量達98.88%，其礦層分為36個工業鹽層，單層鹽厚度3—17.6米，礦體圍岩大部分為泥岩和高膏泥岩，性硬質密，物理強度大，隔水性能好，利於採用水溶法開採，且不破壞地表水系，安全開採井段為653米，開採的21波美度的滷水成本為6~8元/原方，噸鹽滷水成本為24...
碼入壇內；4、晾涼後的滷水添加進壇，滷水要淹沒鴨蛋；5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。營養價值 1、鴨蛋和罈子都要清洗乾淨並晾乾水分；2、飽和的鹽水是指添加的鹽已經不再融化；3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒；4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。
1、把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。醃魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天后桶內滲出水分，不要起動，這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。2、醃製3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。3、醃魚可以直接食用，...
莆仙水龍，當地發言“嘴棱”又稱水龍湯，莆田仙遊地區特別喜好，故又簡稱莆仙水龍，是一道福建莆田仙遊地區十分有名的小吃，深受當地人喜愛。水龍湯選用五花肉、滷水為主料，搭配上蝦皮、洋蔥、蔥，調以鹽、生抽、糖和五香粉拌勻製作而成。菜品簡介 莆仙水龍，當地發言“嘴棱”又稱水龍湯，莆田仙遊地區特別喜好，故...
製作方法：1，將香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。鹵鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水4000克燒沸。2，將香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水，沸煮30分鐘，清除滷水表面的泡沫及雜質即成。菜餚特徵：製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好...
泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。韓國泡菜 韓國泡菜以新鮮蔬菜為主輔料，加入鹽、大蒜、生薑、大蔥、辣椒粉、魚蝦醬等調味料，經過...
滷水用十餘味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內，要裝入紗布袋裡，有涼姜、桂皮、草果、乾薑等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關鍵在於藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結下來的經驗。藥的多少決定了是否跑味，也就是正宗罈子雞的製作難處。不然何謂宮中秘方。將壇密封，小火4小時，封火...
（7）凝固劑凝固劑是加快蛋白質形成凝膠的物質。製作腐乳豆腐壞以鹽滷為主。鹽滷是海水製鹽後的副產品。主要成分是氯化鎂含量約為30%，鹽滷的用量為黃豆量的5%—7%。鹽滷用量過多，蛋白質收縮過度，保水性差，豆腐壞粗糙，無彈性。鹽滷用量少，大豆蛋白質凝聚不完全，形成的凝膠不穩定。工藝流程 1.製備工具 竹底...
泡菜壇 製作泡菜必不可少的自然是泡菜罈。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜罈，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每...
用耐酸陶瓷壇或玻璃瓶包裝，壇（瓶）口密封或用蠟封、石膏封等。工業溴每壇淨重25kg或30kg。壇（瓶）裝入木箱，箱與壇（瓶）之間加襯墊物，防止擠破。包裝上應有明顯的“有毒品”及“腐蝕性物品”標誌。屬一級無機酸性腐蝕物品，危規編號：91030。應貯存在陰涼、通風、乾燥的庫房內。要防止日光曝曬，與火種和...
6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。做法五 製作方法：1.原料:白蘿蔔,胡蘿蔔,豆角,嫩薑.2.鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒...
大約八世紀時，西雙版納的克木人波達悶在磨歇河中捉魚時發現鹽泉，景洪領主傣族的召阿牙叭先組織開發鹽井並擔任“召哥”（鹽官），用巨木挖空作井壁，用竹筒引流滷水，以柴煎鹽，不僅當地人民受益，並銷到國外。磨歇鹽井所祭的鹽神“帝窪拉哥”，就是捉魚的克木人波達悶和傣族領主召阿牙叭先。每年三月第一個屬雞...
現代製鹽技術於 20 世紀 40 年代緩慢地進入井鹽產場。1941 年底，自流井鹽場首次試驗真空製鹽成功，以後卻無疾而終。將滷水置於密封的蒸發器中，以蒸汽進行多效減壓蒸發使之結晶成鹽的現代技術即真空製鹽技術直到 20 世紀 60 年代中期才實際用於生產。自貢鹽在延續達 1900 年的敞口鍋蒸發製鹽時期，品種門類鹽質等...
