紹字坊

紹字坊臭豆腐是有著豐富文化底蘊的民間休閒小吃，距今已有近千年的歷史，其最風 光的時代可追溯到清宣統年間，慈禧太后賜名“紹字坊”，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃紹興臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。其實“紹字坊”蘊涵更多的是紹興飲食文化層次的定義。

“紹字坊”臭豆腐成為中國第一個非物質文化的臭豆腐，已有千餘年的歷史，雖然歷代名流、文人墨客對紹興臭豆腐讚不絕口，但都無涉臭豆腐工藝，即使現代千百種臭豆腐在世，有關“紹字坊”工藝記載，也嫌過略。長期以來“紹字坊”臭豆腐生產技藝全靠師徒傳承，世代相傳。如今雖然有關臭豆腐的工藝流程已見諸不少著作，但真正的臭豆腐加工技藝（絕招）仍然像千餘年來那樣仰靠師徒之間言傳身教，還要憑悟性和長期實踐的體會及感覺才能掌握，難於言表和形成文字；二是原料加工大都採用傳統方法，自然天成，沒有具體的理化指標，全憑經驗掌握。由此可見，“紹字坊”臭豆腐製作技藝確屬典型的非物質文化遺產，有利於千古傳承。

基本介紹

• 中文名：紹字坊
• 性質：民間休閒小吃
• 稱號：列為御膳小菜
• 歷史：已有近千年的歷史

簡介

中華飲食文化源遠流長，大浪淘沙，淘盡多少風流，古今多少精緻小吃出品，皆在歷史的塵埃中黯然失色！也惟有紹字坊臭豆腐，依然在時代浪潮的衝擊中默默地傳承和發展。

紹字坊

紹字坊臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的滷水常常有二十以上的年頭。

紹字坊臭豆腐店圖片

紹字坊臭豆腐店圖片

紹字坊臭豆腐店圖片

紹字坊臭豆腐

名揚海內外

紹字坊臭豆腐在魯迅的筆下早就名揚海內外，本是同根生，當然食共味，因為紹字坊臭豆腐最能體現紹興飲食的特點。但若你未品嘗過紹字坊臭豆腐，你或許還很難分辨紹興臭豆腐與其他地區臭豆腐有什麼區別，的確，臭豆腐也頗能反映民間的文化，似乎也直接反映了地方小吃特色。民間的東西是最真的東西，就連海外洋人也不遠萬里聞臭來“傳統技藝傳承基地”求學“紹字坊”的技術！

紹字坊臭豆腐圖片

眾所周知，紹興臭豆腐聞名世界，但現行各式各樣的臭豆腐在全國大大小小的城市比比皆是，散落在民間的做法也成千上萬，無論外形、色澤、口味和製作工藝都是各不相同。一千個地方就有一千種臭豆腐、一千種臭味，一千種吃法。然後大家看到的都是一些街頭巷尾的小攤，而且魚龍溷雜，有做了幾十年臭豆腐生意的老師傅，也有剛剛湊齊了家雜到街上掙幾個小錢的夥計，有的甚至炸出來的臭豆腐連自己都下不了口。

美名傳

當你嘗過紹字坊臭豆腐你就會知道，地道的紹字坊臭豆腐始終有著它的獨當一面，據老紹興人說，紹字坊臭豆腐買賣可以成為祖傳家業、佰萬富翁……它不但是一種飲食方式，更是一種生活方式。紹興臭豆腐外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷，一經品嘗,常令人慾罷不能，一嘗為快，故有“嘗過紹字坊臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名

紹字坊會友圖