浙江小吃(浙江部分小吃)

浙江小吃品種繁多，發揮了江南食品資源豐盛的優勢，以米麵為主料，選用配料廣泛又精細，運用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、沖等多種技法，形成鹹、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團點心、麵食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調，各個工序都有嚴格要求，形成自己的特殊工藝，並根據不同季節和不同風尚，都有種種獨特的節令小吃和應時點心，顯得絢麗多姿。

基本介紹

• 中文名：浙江小吃
• 蟹黃湯包：有蔥油、蘿蔔絲、糖醋等餡心
• 蝦子面：麵條澆蝦子湯而成
• 紹興臭豆腐：外酥內嫩、清鹹奇鮮

簡介

浙江小吃，是根據各地區的實際條件，創造自己各種各樣的小吃點心。在杭嘉湖和寧紹地區，盛產稻穀、豆類，以各種米、豆類烹飪原料作主料為多，講究甜、糯、松、滑風味。江南丘陵山區，主產麥類和雜糧，以此為主料，製作的點心以鹹、香、松、脆為特色。沿海地區則以海鮮小吃見長。

浙江經營小吃的名家，有杭州的知味觀、湖州的丁蓮芳和諸老大、嘉興的五芳齋以及專營寧式大面的百年老店奎元館等。這些店都以自己的看家小吃，為浙江小吃增添光彩。

吳山酥油餅

浙江杭州點心。將水油麵和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”，流傳至今。1990年在上海舉行的全國名點評比中，獲商業部的金鼎獎。

金華乾菜酥餅

浙江金華點心。系用麵粉、雪裡蕻乾菜、肥膘肉、芝麻、飴糖等製成生坯，經長時間烘烤而成。它包裹乾菜肉餡心，圓若杯口，形似蟹殼，兩面金黃，滿布芝麻，上下十幾層，每層薄如紙，一咬即酥成粉末，香酥鬆脆，具有特殊風味。

馬蹄酥

浙江小吃。因狀如馬蹄，故名。它以皮脆心軟、香甜可口為特點。

浦江麥餅是浙江當地的傳統飲食，色香味俱全。過去一般只在元宵、中秋節等傳統的節日才吃。那時家家戶戶視窗飄出誘人的味道，煞是一道風景。以往精心製作的麥餅，大部分是豆腐加香料，外面包的是薄薄的麵粉皮，為了不粘鍋，通常“揩”了點油，顯得“油光可鑑”，象徵團圓幸福。如今，跟隨消費時尚化的潮流，麥餅的製作“工藝”已逐漸考究，小小麥餅甚至還加入了以往所忽略了的雞蛋等等餡兒。

蟹黃湯包

有蔥油、蘿蔔絲、糖醋等餡心，以蔥油酥餅最受歡迎。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅，塗飴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹殼黃色，酥脆鹹香。已有近80年製作歷史。

蝦子面

麵條澆蝦子湯而成，筋軟清爽，滋味鮮美。

紹興臭豆腐

紹興臭豆腐外酥內嫩、清鹹奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷，一經品嘗,常令人慾罷不能，一嘗為快，故有“嘗過紹字坊臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。

紹興臭豆腐圖片

舟山海鮮面

浙江海鮮面把多種海鮮放入美味的高湯之中，味道奇鮮，是來舟山必吃的一道菜。