處州（府治在今麗水市）十縣，除了現在麗水市的九縣市外，還有一個宣平縣，宣平縣於1958年撤縣，其屬地分別劃歸毗鄰的蓮都、松陽、武義、金華四縣（區）。
基本介紹
- 中文名稱：宣平
- 別名：武義縣柳城鎮
- 行政區類別：縣
- 所屬地區：蓮都、松陽、武義三縣（區）
- 下轄地區：16個鄉鎮
- 著名景點：牛頭山
- 現況：於1958年撤消
宣平簡介,宣平小吃,宣平餛飩,宣平千層糕,宣平豆腐圓,
宣平簡介
宣平縣位於浙江省武義縣，全縣以荷花蓮子著稱，盛產宣蓮（清嘉慶六年(1802年)列為朝廷貢品。）
宣平小吃
宣平小吃繁複多樣
宣平餛飩
宣平餛飩是在柳城畲族鎮一帶特有的美味餛飩，柳城畲族鎮原為宣平縣所在地，後與武義縣合併，宣平餛飩製作上是非常講究，餛飩薄薄的皮都是是手工打制。餛飩皮打的很薄，餛飩的肉餡採用新鮮宣平當地的飼餵豬草的優質瘦肉，完全用手工剁制的土豬肉漿，而不是用機械絞肉機加工的，然後拌入一點芝麻粉。宣平餛飩的肉餡很飽滿，白里透著紅。樣子好，味道更好。
煮宣平餛飩的方法很獨特，在把水煮開以後，馬上放入包好的餛飩，過幾秒鐘就馬上撈起裝進碗裡，你不用擔心餛飩可能會沒有熟透。也因為餛飩皮很薄餡也嫩，燙一下就熟了，還保持著獨特的口味。到武義牛頭山，經過宣平的時候，不妨去嘗一下地道的宣平餛飩，不管牙好牙不好都可以吃，而且還特別適合嬰兒寶寶吃。
對於餛飩的來歷，古時候有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
另有一種說法則來自道教，道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》雲:“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。”實際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開闢天地。後世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。
宣平千層糕
千層糕製作精細，糕體鬆軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。
宣平豆腐圓
豆腐是我國傳統菜餚的"國粹"，它白玉無瑕，嫩軟潔淨，營養豐富，品種多樣，老少皆宜。因而受到不同地區，不同膚色的廣大消費者青睞。
古有"杜康造酒，懷南做豆腐"的傳說。杜康和懷南是同胞兄妹，懷南心地善良，很孝順母親。傳說老人愛吃黃豆，但一天天老了，牙齒落了，嚼不動黃豆了。懷南就把黃豆磨碎煮熟，老人很喜歡吃。孰料有一天，盛豆漿的碗沾有鹽滷，豆漿即時結成塊狀物。懷南先嘗看是否能吃，結果感到其味鮮美、柔軟滑嫩，於是便拿去孝敬母親，老人吃後讚不絕口。從此，制豆腐的方法在民間傳開，如今一些地區的豆腐業還敬祭懷南為祖師。
據營養專家研究：豆腐里含有極易被人體吸收的蛋白質，營養豐富，並且還有降血脂、軟化血管、保護心臟、美容、減肥的功能。傳說楊貴妃為了保持身體白白嫩嫩，在華清池裡除了浴溫泉外，每天都用加了珍珠粉末的豆腐抹面搓身，保持丁全身潔白凝脂。
豆腐的製品，吃法多種多樣，各地風味各有千秋。宜州較有名氣的是豆腐乾和水豆腐，而更為有名的是用水豆腐製作成的豆腐圓。五香豆腐乾是壓乾水豆腐的水分．得出2厘米厚6厘米長寬的小方塊，表皮塗上生抽、茶乾油及香料，放人鍋里蒸即成。隨後可煎炒也可以直接切成小片配以麻油、醬油、蔥、蒜、花生、芝麻涼拌吃。水豆腐吃法中宜州人最愛吃"雞扒豆腐"。其製法是將水豆腐黃悶攏爛加少許肉花煮熟，灑上佐料即可，此吃法豆腐細嫩滑柔，適合老年人吃。宜州自古流傳一個笑話：有位外地姑娘來宜州，家婆煮菜時叫她在旁學習，她都是驕傲的不屑一顧。一天，來了位老輩親戚，家婆母陪客人坐談，吩咐她去煮"雞扒豆腐"，招待客人。吃飯時長輩們感到味道不對，很難吃，家婆母責問她怎么煮出這種難咽的"雞扒豆腐"。誰知，兒媳擺開雙手叫苦道："怪誰呢?家裡沒有雞，我只好用鴨子來扒。"原來她用雙手抱鴨子，用鴨掌扒鍋里的水豆腐，鴨子的一雙掌也燙爛，自己的手也燙傷。這雖是笑話，但也從中說明了"雞扒豆腐"是宜州的傳統家庭佳肴。
宜州有名的豆腐圓，是過年過節絕不可少的佳肴，再窮苦的人家寧可少買魚肉，豆腐圓絕不可無，因為它有團圓的寓意。
宜州的豆腐圓又分"水豆腐圓"和"油炸豆腐圓"兩類。水豆腐圓的製作過程宜州人稱"釀"。先把豆腐劃碎，讓其濾乾大部分含水。用豬肉、豬油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、蔥花、雞蛋、澱粉、味素、糯飯拌合剁碎為餡心，然後抓少許豆腐在左掌心，攤平，放入餡心，再抓豆腐封頂，約雞蛋大小，雙掌搓成圓球後上下來回滾搓、翻動，至豆腐溶爛均勻包裹結實，置於吸水性強的白紙上。這是宜州家庭婦女的絕活，有的僅十多秒鐘便可"釀"成一個。吃法分油煎和清蒸兩種。油煎的表皮金黃，香酥爽口，便於攜帶；清蒸的如同饅頭的蒸法一樣，原汁原味，口感好，不膩喉。
油炸豆腐圓較為簡單，沒有"釀"的過程，從市場上買回現成的雞蛋大的油炸豆腐果，撕開一個小孔，把餡心灌滿塞緊，籠蒸也行，直接放鍋里煮也行，關鍵的是餡心不用糯飯而用糯米，因為煮熟後糯米膨脹使之結實、易夾。此豆腐圓的特點皮韌心甜，口感好，易保存。另一種是油炸酥皮豆腐圓，如同"釀"水豆腐圓一樣，只是在豆腐里加米粉面，最好是百合粉，"釀"好後放人油鍋里炸至外表金黃，餡心熟透即可。此製品的特點是表皮酥脆，鬆軟爽口，三天后依然酥脆，嗜酒者最為喜愛。
"你家有十畝田，不比我小菜園；不怕早上無米煮．夜飯我可以打酒釀豆腐圓。"這是宜州城東四排一帶流傳的古民謠。他們世代菜農，種植四季品種的蔬菜供應城裡市場。早上摘菜進城賣，吹糠見米，解決一家人生活所
需。小菜園是他們的"金庫"、"糧倉"，飯桌上能夠有酒、有豆腐圓，就其樂無窮了。由此可見，小小的豆腐圓自古以來在宜州人心中的位置
