一品蒸黃魚

材料

大黃魚。蠶豆、高粱酒、黃酒、白酒、香糟、蔥、姜、花椒、紅蘿蔔、洋蔥、西芹、香菜。鹽、雞精、白糖。

製作工藝

1、將大黃魚洗淨從背部片開，切少許洋蔥、西芹、紅蘿蔔、香菜、薑片、蔥加黃酒、白酒、香糟、花椒、鹽、雞精拌勻淋在魚身上，醃製20分鐘；

2、將蠶豆用開水焯一下墊在盤底部，將黃魚挑去醃製的調料放在盤上，取一小碗倒少量高湯，放入薑絲、高粱酒、白糖、雞精調成汁，淋在魚身上，放入蒸鍋中蒸8分鐘左右取出即可。

營養價值

黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。主要產於東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。

大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。

蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。

是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且胺基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

營養分析

1.黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

3.蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

食用須知：

黃魚一般人群均可食用。

1.貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜；

2.黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

蠶豆一般人都可食用。

1.老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；

2.中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

食物相剋

黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

蠶豆不宜與田螺同食。

製作指導

1.烹調活魚最佳時間魚剖殺後的2～5小時（天熱短些，天冷長些），待魚中蛋白質分解成人體更易吸收的各種胺基酸時煎燒，味道最鮮美，營養價值也最高。

2.黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；

一品蒸黃魚

基本介紹

材料

製作工藝

營養價值

營養分析

食用須知：

食物相剋

製作指導

食療作用

食譜相剋

一品蒸黃魚所含營養素

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