一品山藥

一品山藥

一品山藥是一道藥膳。這道藥膳主要以雞皮糙山藥為主料,用蒸的方法把山藥加工後,再雕塑成各種圖案,經點綴後澆注糖汁而成。功效有補腎滋陰。適用於消渴、尿頻、遺精。

基本介紹

  • 中文名:一品山藥
  • 主要食材:熟山藥泥,熟蓮子.
  • 分類:藥膳,家常菜
  • 口味:甘甜可口
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菜品介紹

菜名:一品山藥

做法

主料輔料

山藥泥..1500 克
蓮子....50 克
豆沙餡..200 克
西瓜子仁...10 克
山楂糕....25 克
白糖....200 克
青梅....5 克
濕澱粉....5 克

烹製方法

1. 將山藥泥按梅花圖形在盤中圍成5厘米高的邊,中間填入細豆沙餡
上面用山藥泥封嚴,再用竹片蘸水將表面及周圍抹平、抹光,要使楞角線條清晰(也可按此法拼制其他圖形)。
2. 將山楂糕按照圖案邊沿形狀刻成0.6 厘米寬的條嵌在周圍。瓜子仁、
蓮子在表面擺成梅花朵狀,山楂糕條作枝桿,青梅切成花葉狀擺一束葉狀枝
陪襯梅花旁。圖案制好後,連盤上籠用旺火蒸5分鐘取出。
3. 炒鍋置旺火上,放清水100 克,加入白糖溶化成糖汁,用濕澱粉勾流
水芡,澆在圖案上即成。

工藝關鍵

1. 山藥蒸約15 分鐘,去皮後碾成泥,愈細愈好。
2. 細豆沙,指去皮洗沙,加豬油。白糖炒制而成,注意火候,不可翻炒。

營養價值

功效:補腎滋陰。適用於消渴、尿頻、遺精。
1. “一品山藥”是以雞皮糙山藥為主料,用蒸的方法把山藥加工後,再雕塑成各種圖案,經點綴後澆注糖汁而成。成菜呈梅花形,造型美觀,清晰爽目,甜香可口,粘軟酥沙,是陝西頗受歡迎的筵席甜菜。
2. 山藥益氣健脾,治虛勞諸不足,是中醫名方“薯蕷丸”中的主藥。小兒消化不良,發育遲緩;老人早衰,性功能減退,皆宜服用。

飲食指南

每日1次,每次適量,當早點或夜宵吃。

做法二

菜品介紹

菜名:一品山藥

做法

選料:去皮熟山藥350克,細豆沙餡、棗泥各150克,去皮核桃仁、瓜子仁、山楂糕(切丁)各25克,乾炒,熟麵粉3匙。
調料:白糖200克,蜂蜜50克,乾生粉75克、生油300克(實耗100克)。
製法:1.將去皮的熟山藥碾成泥,拌入乾澱粉,用刀碾勻,再用手搓揉成山藥麵團。將豆沙、棗泥放碗中和核桃仁、瓜子仁、白糖、熟麵粉拌勻為甜餡,包在山藥麵團內,撳成1.5厘米厚、直徑為5厘米的山藥餅,用竹筷將四周紮成月牙形花邊,並用刀在上邊輕輕劃成豆棋塊(即小方塊)。
2.燒熱鍋,放生油(300克),燒至油六成熱時,用刀托住山藥餅下鍋炸至一面發黃後,翻身炸另一面,至兩面呈金黃色,然後花紋朝上,碼在盆內。淨鍋內放清水一勺,下白糖、燒至溶化,再下蜂蜜、豬油,熬5~6分鐘,至糖水呈金黃色時,淋澆在山藥餅上,上面撒上山楂糕小丁即成。

飲食指南

特點:色呈柿黃,形如月餅蜜汁透明,美觀大方。濃甜香脆,菜名吉祥為筵席甜點上品之一。
關鍵:1.要把山藥麵團揉碾得細膩、有粘性。
2.油炸時為防爆裂,可先用筷子在餅上扎幾個小孔,供裡邊空氣受熱膨脹時逸出。

做法三

菜品介紹

菜名:一品山藥

做法

原料生山藥500克,麵粉150克,核桃仁、什錦果脯、蜂蜜適量,白糖100克,豬油、芡粉少許。
製作將生山藥洗淨,蒸熟,去皮,放入搪瓷盆中加麵粉,揉成麵團,再做成餅,上置核桃仁、什錦果脯適量,上鍋蒸20分鐘。出鍋後在圓餅上澆一層蜜糖蜂蜜1湯匙,白糖100克,豬油和芡粉少許,加熱即成。

營養價值

功效滋補腎陰。適用於腎陰虧損而致消渴尿頻遺精等病症。

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