一品壽桃

一品壽桃是曲阜特色傳統名點，屬孔府菜。孔府“衍聖公”壽誕之日的特定菜餚，取其“麻姑獻壽”之意。觀其形，大肥鮮桃，覆蓋紅色壽字，造型優美，形象逼真；品其味，沙甜爽口，沁人心脾；會其意，福如東海，壽比南山。在孔府壽宴中，作為首獻登席。

基本介紹

• 中文名：一品壽桃
• 主要食材：山藥，青梅，長紅棗
• 分類：孔府菜
• 口味：味甘、性平

製作材料

山藥1000克 青梅2個 長紅棗500克 濕澱粉2克 山渣糕30克 白糖200克 青紅絲5克 熟豬油75克

烹製方法

方法一

1. 長紅棗洗淨，放入開水鍋內煮爛取出，剝皮去核，製成棗泥。炒鍋內加入熟豬油。棗泥。

一品壽桃

2、白糖，用小火炒至無水分時倒出備用。

3、山藥洗淨入籠蒸爛（約30分鐘），取出晾涼，剝去外皮，削去毛根斑點，放在潔淨的面板上，用刀抹成細泥。

4、山楂糕切成長5厘米、寬0.7厘米、厚0.3厘米的條。紅絲、青梅均切中國名菜藥膳風味；

5、取大盤1隻，中間放上棗泥，將山藥泥蓋在棗泥上製成桃形，分別在桃蒂的兩邊製成兩片葉子，用抹子將表面抹光滑用青絲做葉子筋的輪廊。

6、桃身上用山楂糕條擺上“壽”字，分別在桃尖和下半部用紅絲末點綴好，青梅置桃蒂上，入籠蒸5分鐘取出。

7、湯鍋內加清水、白糖，中火化開，用濕澱粉勾芡製成玻璃汁，輕輕倒在壽桃上即成。

方法二

1、材料：澄粉150克，糯米粉100克，白糖40克，沸水180克，抹茶粉少許，紅色彩豆糖10粒，豆沙160克.

2、·彩豆糖放入一個小碗中，再放入加了水的鍋中，煮融化備用。

3、·澄粉和糯米粉，白糖放入大盆中，加入開水燙熟，揉成麵團。

4、·再分出兩小塊麵團，一塊加入抹茶粉，合成綠色麵團，一份加入融化的彩豆糖汁合成粉紅色麵團。

5、白色麵團分成均勻的8個小麵團，粉紅色麵團和豆沙也一樣分成均勻的8個小圓球。

6、取一個白色麵團按扁，在底部加上一塊粉紅色麵團按緊，再放入一個豆沙球。

7、輕輕包好，搓成一頭尖一頭圓的桃子型。

8、·再用刀背在生坯上刻出一道直紋。

9、取一小塊綠色麵團作出樹葉的形狀，粘在桃子的底部作為裝飾。

10、依次全部做好，盤中放上油紙擺好壽桃，蒸鍋燒開水大火蒸製5-8分鐘即好。

風味特點

1. “一品壽桃”是孔府“衍聖公”壽誕之日的特定菜餚，取其“麻姑獻壽”之意。觀其形，大肥鮮桃，覆蓋紅色壽字，造型優美，形象逼真；品其味，沙甜爽口，沁人心脾；會其意，福如東海，壽比南山。在孔府壽宴中，作為首獻登席。

一品壽桃

2.腎為先天之本，脾為後天之本，脾健腎固，關係人之健康長壽，山藥古名薯蕷，脾腎雙補，為延年益壽佳品。

營養價值

1.棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；

一品壽桃

2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的機率也就隨之減少；

3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆症貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；

4.對病後體虛的人也有良好的滋補作用；

5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；

6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

適用人群

1.中老年人、青少年、女性尤宜食用；

2.有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應慎食。

食用功效

棗味甘、性平，入脾、胃經；有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的功效；用於治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女髒躁證，病後體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。

一品壽桃

貼士

1.好的紅棗皮色紫紅，顆粒大而均勻，果行短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；如果皺紋多，痕跡深，果行凹癟，則屬於肉質差和未成熟的鮮棗製成的乾品；如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，說明已被蟲蛀；

2.過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹；

3.腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應，重者可危及生命，所以要引起注意；

4.生吃時，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃棗時應吐棗皮；

5.棗子吃多了會漲氣，孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了，如果只喝紅棗湯就不要緊。

注意事項

棗忌與海鮮同食。