《食品微生物檢驗技術（含實訓手冊）》是2020年科學出版社出版的圖書。《食品微生物檢驗技術（含實訓手冊 套裝共兩冊）》可作為職業教育食品類專業的教材，也可供食品檢測崗位人員參考。
基本介紹
- 書名：食品微生物檢驗技術
- 作者：王瑞蘭
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030656872
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品微生物檢驗技術（含實訓手冊 套裝共兩冊）》以食品微生物檢驗的職業技能和職業素養為核心，主要內容包括食品微生物及檢驗基礎知識、食品微生物檢驗基本技能訓練和食品微生物檢驗項目及快檢技術。為了便於微生物檢驗實訓技能的教學和學生的學習。
《食品微生物檢驗技術（含實訓手冊 套裝共兩冊）》可作為職業教育食品類專業的教材，也可供食品檢測崗位人員參考。
圖書目錄
《食品微生物檢驗技術》
課程介紹與指導要求
模組一 食品微生物及檢驗基礎知識
章 微生物與食品
節 微生物概述
第二節 食品的微生物污染
第三節 微生物與人體健康
第四節 微生物在食品工業中的套用
第二章 微生物檢驗基礎知識
節 食品微生物檢驗概述
第二節 常規微生物檢驗方法及標準
第三節 微生物實驗室的安全與管理
模組二 食品微生物檢驗基本技能訓練
第三章 微生物菌落形態鑑別技術
節 菌落與菌落形態
第二節 細菌的菌落形態
第三節 放線菌的菌落形態
第四節 真菌的菌落形態
第四章 微生物顯微鏡檢技術
節 顯微鏡的使用與真菌形態檢驗
第二節 細菌形態及檢驗與油鏡的使用
第五章 微生物染色觀察技術
節 細菌的基本結構與觀察
第二節 細菌的特殊結構與觀察
第六章 滅菌與消毒技術
節 消毒與滅菌概述
第二節 物理消毒滅菌法
第三節 化學滅菌法
第四節 無菌室常用的消毒滅菌方法
第七章 微生物營養與培養基配製技術
節 微生物營養
第二節 培養基的類型與套用
第三節 培養基製備技術
第四節 培養基質量控制技術
第八章 微生物的接種與培養技術
節 無菌操作技術
第二節 微生物的接種技術
第三節 微生物的培養技術
第九章 微生物的生長測定技術
節 微生物的生長與控制
第二節 微生物生長的測定技術
第十章 微生物分離純化與保藏技術
節 微生物菌種的分離純化與保存
第二節 菌種的衰退與復壯
第三節 菌種的保藏和使用技術
模組三 食品微生物檢驗項目及快檢技術
第十一章 食品微生物檢驗樣品採集與處理技術
節 食品微生物檢驗樣品的採集
第二節 食品微生物檢驗樣品的運送、保存與處理
第三節 食品微生物檢驗中常見檢樣的製備
第十二章 食品微生物質量安全檢驗
節 食品中菌落總數測定
第二節 食品中大腸埃希菌菌群計數
第三節 食品中腸道致病桿菌（沙門氏菌、志賀氏菌）的檢驗
第四節 致病性球菌（金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）的檢驗
第五節 食品中真菌（黴菌和酵母菌）的檢驗
第十三章 食品微生物快速檢測技術
節 快速檢測方法概述
第二節 食品菌落總數快速檢測技術
第三節 食品大腸埃希菌菌群快速檢測技術
第四節 食源性致病菌快速檢測技術
附錄
附錄一 培養基的異常現象及可能原因
附錄二 實驗室自製培養基測試結果記錄卡片樣本
附錄三 標準儲存菌株和工作菌株的製備
附錄四 沙門氏菌檢驗相關培養基和試劑
附錄五 志賀氏菌檢驗培養基和試劑
附錄六 金黃色葡萄球菌檢驗培養基和試劑
附錄七 副溶血性弧菌檢驗培養基和試劑
附錄八 食品中真菌（黴菌和酵母菌）檢驗相關培養基和試劑
附錄九 常見產毒黴菌特徵
主要參考文獻
《食品微生物檢驗技術 檢驗技術實訓手冊》
