β-摺疊結構（β-sheet）又稱為β-摺疊片層（β-pleated sheet）結構和β-結構等，是蛋白質中的常見的二級結構，是由伸展的多肽鏈組成的。摺疊片的構象是通過一個肽鍵的羰基氧和位於同一個肽鏈或相鄰肽鏈的另一個醯胺氫之間形成的氫鍵維持的。氫鍵幾乎都垂直伸展的肽鏈，這些肽鏈可以是平行排列（走向都是由N到C方向）；或者是反平行排列（肽鏈反向排列）。
結構特點
β-摺疊結構的形成一般需要兩條或兩條以上的肽段共同參與，即兩條或多條幾乎完全伸展的多肽鏈側向聚集在一起，相鄰肽鏈主鏈上的氨基和羰基之間形成有規則的氫鍵，維持這種結構的穩定。β-摺疊結構的特點如下：
（1）在β-摺疊結構中，多肽鏈幾乎是完全伸展的。相鄰的兩個胺基酸之間的軸心距為0.35nm。側鏈R交替地分布在片層的上方和下方，以避免相鄰側鏈R之間的空間障礙。
（2）在β-摺疊結構中，相鄰肽鏈主鏈上的C=O與N-H之間形成氫鍵，氫鍵與肽鏈的長軸近於垂直。所有的肽鍵都參與了鏈間氫鍵的形成，因此維持了β-摺疊結構的穩定。
（3）相鄰肽鏈的走向可以是平行和反平行兩種。在平行的β-摺疊結構中，相鄰肽鏈的走向相同，氫鍵不平行。在反平行的β-摺疊結構中，相鄰肽鏈的走向相反，但氫鍵近於平行。從能量角度考慮，反平行式更為穩定。
β-摺疊結構也是蛋白質構象中經常存在的一種結構方式。如蠶絲
絲心蛋白幾乎全部由堆積起來的反平行β-摺疊結構組成。球狀蛋白質中也廣泛存在這種結構，如溶菌酶、核糖核酸酶、木瓜蛋白酶等球狀蛋白質中都含有β-摺疊結構。
